Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Salez et poivrez l’oie à l’intérieur et à l’extérieur. Glissez le thym, le laurier et l’ail dans la cavité.

Déposez l’oie dans une rôtissoire, ajoutez les oignons émincés et les quartiers de pommes autour.

Versez le bouillon de volaille dans le fond du plat.

Enfournez l’oie et faites cuire 2h30, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Retournez l’oie à mi-cuisson pour une peau dorée et croustillante sur toutes les faces.

Pendant ce temps, préparez les choux de Bruxelles : retirez les feuilles abîmées et coupez la base.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée, plongez-y les choux de Bruxelles et cuisez 10 à 12 min. Égouttez-les.

Réservez les choux de Bruxelles dans un plat, couvrez pour garder au chaud.

Préparez les pommes cuites : évidez les pommes entières sans les percer, placez-les dans un plat allant au four.

Déposez une noisette de beurre dans chaque pomme, saupoudrez d’un peu de sel.

Enfournez les pommes 30 min avant la fin de la cuisson de l’oie, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.

Faites cuire les tagliatelles fraîches dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les indications du paquet.

Égouttez les pâtes et réservez-les au chaud avec un peu de beurre.

Découpez l’oie en tranches fines, servez avec les pommes cuites, les choux de Bruxelles et les tagliatelles. Nappez de jus de cuisson.