La chair grasse et dense de l'oie contraste avec la douceur acidulée des pommes Reinette qui cuisent entières autour d'elle, absorbant peu à peu les sucs de cuisson. Sortie du réfrigérateur trente minutes avant, l'oie est salée et poivrée à l'intérieur comme à l'extérieur, puis farcie d'oignons, d'ail, de thym, de laurier et de rondelles d'orange. Badigeonnée de beurre fondu, elle cuit deux heures trente à trois heures, arrosée régulièrement et retournée à mi-cuisson pour une peau dorée sur toutes les faces. Autour, tomates, citron et pommes cuisent ensemble, formant une garniture parfumée servie avec le jus de cuisson.
La chair grasse et dense de l'oie contraste avec la douceur acidulée des pommes Reinette qui cuisent entières autour d'elle, absorbant peu à peu les sucs de cuisson. Sortie du réfrigérateur trente minutes avant, l'oie est salée et poivrée à l'intérieur comme à l'extérieur, puis farcie d'oignons, d'ail, de thym, de laurier et de rondelles d'orange. Badigeonnée de beurre fondu, elle cuit deux heures trente à trois heures, arrosée régulièrement et retournée à mi-cuisson pour une peau dorée sur toutes les faces. Autour, tomates, citron et pommes cuisent ensemble, formant une garniture parfumée servie avec le jus de cuisson.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories336 kcal
- Grand plat à rôtir1
- Four1
- Couteau de cuisine1
- Pinceau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour l’oie rôtie
1oie fermière vidée
2oignon jaune
2 goussesail
2 branchesthym
2 feuilleslaurier
1orange non traitée
40 gbeurre doux
—sel fin
—poivre
Pour la garniture
6pomme
2tomate
1citron jaune
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
- 2
Sortez l’oie du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’elle soit à température ambiante.
- 3
Salez et poivrez généreusement l’intérieur et l’extérieur de l’oie.
- 4
Glissez les oignons, l’ail, le thym, le laurier et quelques rondelles d’orange à l’intérieur de l’oie.
- 5
Déposez l’oie dans un grand plat à rôtir, poitrine vers le haut.
- 6
Badigeonnez la peau de l’oie avec le beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
- 7
Disposez les pommes entières, les tomates et les rondelles de citron autour de l’oie dans le plat.
- 8
Ajoutez le reste des rondelles d’orange autour de l’oie pour parfumer la cuisson.
- 9
Enfournez l’oie et faites cuire 2h30 à 3h, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
- 10
Retournez l’oie à mi-cuisson pour une peau dorée et uniforme.
- 11
Si la peau colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
- 12
Piquez les pommes à mi-cuisson pour qu’elles cuisent à cœur et s’imprègnent du jus.
- 13
Vérifiez la cuisson : la chair doit être tendre et le jus clair.
- 14
Laissez reposer l’oie 15 minutes hors du four, couverte, avant de la découper.
- 15
Servez l’oie découpée, entourée des pommes cuites, tomates et agrumes. Accompagnez d’un peu de jus de cuisson.
Notes & astuces du chef
Choisissez des pommes à cuire type Reinette ou Golden : elles gardent leur forme plutôt que de s'écraser
Une feuille d'aluminium posée sur la peau évite qu'elle ne colore trop vite si le four est puissant
Le repos de quinze minutes hors du four, couvert, permet à la chair de rester juteuse à la découpe
