Compter dix-huit minutes de frémissement pour cuire l'araignée de mer dans son bouillon parfumé au laurier et au thym, pas une de plus, sous peine d'une chair qui devient élastique une fois décortiquée. Une fois la chair récupérée et le corail réservé, une sauce rapide se prépare à la poêle avec l'ail, les tomates cerises, le vin blanc et un peu du bouillon de cuisson. Les linguines, cuites al dente puis égouttées avec un fond d'eau de cuisson, rejoignent la sauce avant que la chair d'araignée n'y soit mélangée délicatement, hors du feu, pour ne pas la cuire une seconde fois. La ciboulette ciselée termine l'assiette, servie éventuellement dans la carapace nettoyée pour l'effet.
Compter dix-huit minutes de frémissement pour cuire l'araignée de mer dans son bouillon parfumé au laurier et au thym, pas une de plus, sous peine d'une chair qui devient élastique une fois décortiquée. Une fois la chair récupérée et le corail réservé, une sauce rapide se prépare à la poêle avec l'ail, les tomates cerises, le vin blanc et un peu du bouillon de cuisson. Les linguines, cuites al dente puis égouttées avec un fond d'eau de cuisson, rejoignent la sauce avant que la chair d'araignée n'y soit mélangée délicatement, hors du feu, pour ne pas la cuire une seconde fois. La ciboulette ciselée termine l'assiette, servie éventuellement dans la carapace nettoyée pour l'effet.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Casserole1
- Couteau1
- Passoire1
- Poêle1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la chair et le bouillon
- A2
araignées de mer vivantes
1carotte
1oignon
1 feuillelaurier
1 branchethym
—gros sel
Pour les linguines
350 glinguine
200 gtomate cerise
2 goussesail
6 clvin blanc sec
3 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
—poivre
—sel fin
1 botteciboulette
Étapes
La recette
Cuire l’araignée de mer.
- 1
Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec gros sel, carotte, oignon, laurier et thym.
- 2
Plongez les araignées de mer vivantes dans l’eau bouillante et cuisez 18 minutes à frémissement.
- 3
Égouttez les araignées et laissez tiédir. Gardez un peu de bouillon pour la sauce.
Préparer la chair.
- 4
Décortiquez les araignées : récupérez toute la chair et le corail, éliminez les cartilages.
- 5
Réservez la chair dans un bol, couvrez pour éviter qu’elle sèche.
Préparer la sauce.
- 6
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez l’ail écrasé.
- 7
Ajoutez les tomates cerises et faites revenir 2 minutes à feu moyen.
- 8
Versez le vin blanc, laissez réduire 2 minutes, puis ajoutez 10 cl de bouillon réservé.
- 9
Laissez mijoter 5 minutes pour obtenir une sauce légèrement liée.
Cuire les linguines et assembler.
- 10
Faites cuire les linguines al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
- 11
Égouttez les pâtes en gardant un peu d’eau de cuisson.
- 12
Ajoutez les linguines dans la poêle avec la sauce, mélangez bien à feu doux.
- 13
Ajoutez la chair d’araignée, poivrez, ajustez le sel, mélangez délicatement.
- 14
Servez chaud, parsemez de ciboulette ciselée. Pour une présentation authentique, servez dans la carapace nettoyée.
Notes & astuces du chef
Le poissonnier peut cuire et décortiquer l'araignée sur demande, ce qui évite l'étape la plus longue de la recette
Un filet de citron juste avant de servir réveille la sauce sans la dénaturer
Le bouillon de cuisson étant déjà salé, mieux vaut goûter la sauce avant de resaler
