Avec une tranche de pain de campagne et une cuillerée de mayonnaise, les bulots bouillis se mangent à la petite fourchette, tièdes ou bien froids selon la saison. Le nettoyage prend un peu de temps, trempage dans l'eau vinaigrée puis rinçage à grande eau, mais la cuisson elle-même ne demande que quinze à vingt minutes de frémissement avec laurier et thym. La chair doit rester ferme sans devenir caoutchouteuse, d'où l'intérêt de stopper la cuisson dans l'eau froide dès qu'elle est prête. En entrée ou à l'apéritif, ce plat garde toute sa simplicité iodée.
Avec une tranche de pain de campagne et une cuillerée de mayonnaise, les bulots bouillis se mangent à la petite fourchette, tièdes ou bien froids selon la saison. Le nettoyage prend un peu de temps, trempage dans l'eau vinaigrée puis rinçage à grande eau, mais la cuisson elle-même ne demande que quinze à vingt minutes de frémissement avec laurier et thym. La chair doit rester ferme sans devenir caoutchouteuse, d'où l'intérêt de stopper la cuisson dans l'eau froide dès qu'elle est prête. En entrée ou à l'apéritif, ce plat garde toute sa simplicité iodée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Grande casserole1
- Écumoire1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Petite fourchette à bulots1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les bulots
1 kgbulot vivant
30 ggros sel de mer
2 feuilleslaurier
4thym
5 clvinaigre blanc
Pour servir
4 tranchespain de campagne
4 càsc. à soupemayonnaise
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez soigneusement les bulots sous l’eau froide pour retirer le sable.
- 2
Faites tremper les bulots 10 minutes dans de l’eau froide avec le vinaigre blanc pour bien les nettoyer.
- 3
Rincez à nouveau les bulots à grande eau et égouttez-les.
- 4
Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec le gros sel, le laurier et le thym.
- 5
Plongez les bulots dans l’eau bouillante et laissez cuire à petits frémissements pendant 15 à 20 minutes.
- 6
Vérifiez la cuisson : la chair doit être ferme mais tendre.
- 7
Égouttez les bulots à l’aide d’une écumoire et plongez-les dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson.
- 8
Laissez refroidir complètement les bulots, puis égouttez-les bien.
- 9
Disposez les bulots sur un plat de service.
- 10
Servez les bulots avec des tranches de pain de campagne et une cuillerée de mayonnaise. Utilisez une petite fourchette à bulots pour les déguster.
Notes & astuces du chef
Ne prolongez pas la cuisson au-delà de vingt minutes : la chair perd vite son moelleux et devient élastique
