Une heure et quart de mijotage à feu doux : c'est le temps qu'il faut au poulet fermier entier pour rendre tout son goût au bouillon, os compris. Une fois la viande effilochée et le bouillon filtré, les nouilles cuisent en 4 à 6 minutes avec des carottes en julienne. On termine avec oignons nouveaux et persil ciselé, pour une soupe nette et parfumée, sans artifice.
Une heure et quart de mijotage à feu doux : c'est le temps qu'il faut au poulet fermier entier pour rendre tout son goût au bouillon, os compris. Une fois la viande effilochée et le bouillon filtré, les nouilles cuisent en 4 à 6 minutes avec des carottes en julienne. On termine avec oignons nouveaux et persil ciselé, pour une soupe nette et parfumée, sans artifice.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories420 kcal
- Cocotte ou grande marmite1
- Couteau de cuisine1
- Passoire fine1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le bouillon
1.2 kgpoulet fermier entier
3carotte
2 branchescéleri
1poireau
1oignon jaune
2 goussesail
2 feuilleslaurier
1 branchethym
2 leau
-sel fin
-poivre
Pour la garniture
200 gnouille de blé
- 2
carotte
2oignon nouveau
-persil plat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Découpez le poulet en morceaux sur une planche à découper.
- 2
Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles. Coupez le céleri et le poireau en tronçons.
- 3
Piquez l’oignon de clous de girofle et écrasez les gousses d’ail.
- 4
Déposez le poulet, les légumes, l’oignon, l’ail, le laurier et le thym dans la cocotte.
- 5
Versez l’eau froide sur l’ensemble, salez et poivrez légèrement.
- 6
Portez à ébullition à feu moyen, puis écumez la mousse qui se forme à la surface.
- 7
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1h15. Le poulet doit être bien cuit et le bouillon parfumé.
- 8
Retirez les morceaux de poulet et laissez-les tiédir sur une assiette.
- 9
Filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire fine pour ne garder que le liquide.
- 10
Effilochez la chair du poulet à la main ou à la fourchette, retirez la peau et les os.
- 11
Remettez le bouillon filtré dans la cocotte et portez à frémissement.
- 12
Ajoutez les nouilles et les carottes coupées en julienne. Faites cuire selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 4 à 6 min).
- 13
Ajoutez la chair de poulet effilochée dans la soupe, mélangez délicatement.
- 14
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin.
- 15
Servez bien chaud dans des bols, parsemez d’oignons nouveaux et de persil frais ciselé.
Notes & astuces du chef
Écumez régulièrement en début de cuisson : le bouillon reste clair et net
Un reste de poulet rôti raccourcit la préparation, mais perd en profondeur de goût
Un filet de citron en fin de service réveille le bouillon si les légumes ont mijoté longtemps
