Laissez les oignons caraméliser au moins vingt minutes à feu moyen, sans les presser : c'est cette lente coloration qui donne à la soupe sa couleur ambrée et son goût profond. Le vin blanc, versé après l'ail, doit réduire deux minutes à feu vif avant le bouillon. Sous le grill, comptez trois à cinq minutes pour un gratin bien doré, pas plus, sinon le pain sèche.
Laissez les oignons caraméliser au moins vingt minutes à feu moyen, sans les presser : c'est cette lente coloration qui donne à la soupe sa couleur ambrée et son goût profond. Le vin blanc, versé après l'ail, doit réduire deux minutes à feu vif avant le bouillon. Sous le grill, comptez trois à cinq minutes pour un gratin bien doré, pas plus, sinon le pain sèche.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Louche1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la soupe
800 goignon jaune
40 gbeurre doux
1 lbouillon de bœuf
10 clvin blanc sec
1 gousseail
-sel
-poivre
Pour le service
8 tranchesbaguette de pain de campagne
120 gfromage râpé
2œuf
- -
poivre en grain
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles régulières.
- 2
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte à feu moyen.
- 3
Ajoutez les oignons et faites-les revenir doucement 20 à 25 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fondants.
- 4
Ajoutez la gousse d’ail coupée en deux et poursuivez la cuisson 2 minutes.
- 5
Versez le vin blanc sec et laissez réduire 2 minutes à feu vif.
- 6
Ajoutez le bouillon de bœuf chaud, salez et poivrez selon votre goût.
- 7
Laissez mijoter à feu doux 25 minutes à couvert.
- 8
Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain de campagne au four ou au grille-pain.
- 9
Préchauffez le four en mode grill.
- 10
Répartissez la soupe dans des bols ou des assiettes creuses allant au four.
- 11
Déposez une ou deux tranches de pain grillé sur chaque portion.
- 12
Parsemez généreusement de fromage râpé sur le pain.
- 13
En option, pour une présentation comme sur la photo, faites rôtir quelques rondelles épaisses d’oignon au four, cassez un œuf au centre et faites cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris.
- 14
Déposez ces oignons garnis sur la soupe juste avant de servir.
- 15
Passez les bols sous le grill du four 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné.
- 16
Décorez de feuilles de basilic frais et de quelques grains de poivre. Servez bien chaud.
Notes & astuces du chef
Le pain légèrement rassis absorbe le bouillon sans se déliter, un pain trop frais tombe en bouillie sous le fromage
Pour une version sans viande, le bouillon de légumes bien corsé remplace le bouillon de bœuf sans perdre en caractère
