Quand il ne reste que quelques oignons et un talon de pain de campagne, cette soupe transforme le presque-rien en repas chaud. Les oignons cuisent 30 minutes à feu doux jusqu'à caramélisation, puis reçoivent une pincée de farine, un peu de vin blanc et le bouillon de bœuf, avant de mijoter 20 minutes à découvert. Les tranches de pain grillées et couvertes de gruyère passent sous le gril jusqu'à ce que le fromage forme une croûte dorée et filante.
Quand il ne reste que quelques oignons et un talon de pain de campagne, cette soupe transforme le presque-rien en repas chaud. Les oignons cuisent 30 minutes à feu doux jusqu'à caramélisation, puis reçoivent une pincée de farine, un peu de vin blanc et le bouillon de bœuf, avant de mijoter 20 minutes à découvert. Les tranches de pain grillées et couvertes de gruyère passent sous le gril jusqu'à ce que le fromage forme une croûte dorée et filante.
On sert immédiatement, dans les bols eux-mêmes, la soupe et sa croûte ne se laissant pas attendre longtemps sans perdre leur chaleur ni leur texture.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Grande casserole1
- Plaque de cuisson1
- Bols1
- Cuillère en bois1
- Râpe à fromage1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
800 goignon jaune
40 gbeurre doux
1 càscuillère à soupehuile d'olive
1 càscuillère à soupefarine T55
1.2 lbouillon de bœuf
10 clvin blanc sec
8pain de campagne
120 ggruyère râpé
—sel
—poivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Éplucher les oignons et les couper en fines lamelles.
- 2
Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.
- 3
Ajouter les oignons et une pincée de sel.
- 4
Faire revenir les oignons en remuant régulièrement pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et fondants.
- 5
Saupoudrer la farine sur les oignons et mélanger pour bien enrober (cela épaissira légèrement la soupe).
- 6
Verser le vin blanc sec et laisser évaporer 2 minutes en remuant.
- 7
Ajouter le bouillon de bœuf chaud progressivement en mélangeant.
- 8
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à découvert 20 minutes.
- 9
Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
- 10
Pendant ce temps, préchauffer le four en mode grill à 220°C.
- 11
Disposer les tranches de pain sur une plaque et les faire griller 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- 12
Répartir la soupe dans 4 bols ou petites cocottes allant au four.
- 13
Déposer 2 tranches de pain grillé sur chaque bol de soupe.
- 14
Parsemer généreusement de gruyère râpé sur le pain.
- 15
Placer les bols sur une plaque et enfourner sous le grill 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné et doré.
- 16
Sortir du four avec précaution (attention, c'est très chaud).
- 17
Servir immédiatement, accompagné d'une salade verte si désiré.
Notes & astuces du chef
Conservation
La soupe seule, sans pain ni fromage, tient trois jours au réfrigérateur dans un récipient fermé ; réchauffez-la doucement avant de la gratiner.
Un pain de campagne légèrement rassis absorbe le bouillon sans se déliter : le pain de mie, lui, tourne en bouillie
