Préchauffer le four à 200°C (chaleur traditionnelle).

Dans une casserole, verser l’eau, ajouter le beurre coupé en morceaux, le sel et le poivre.

Porter à ébullition sur feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Retirer la casserole du feu. Verser la farine d’un seul coup.

Mélanger vigoureusement avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle forme une boule lisse.

Transférer la pâte dans un saladier et laisser tiédir 5 minutes.

Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être souple et brillante.

Incorporer 100 g de gruyère râpé à la pâte. Mélanger pour bien répartir le fromage.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

À l’aide de deux cuillères ou d’une poche à douille, former des petits tas de pâte espacés sur la plaque (environ 3 cm de diamètre).

Parsemer le dessus des gougères avec le reste de gruyère râpé.

Enfourner à mi-hauteur et cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les gougères soient bien gonflées et dorées.

Laisser tiédir sur une grille avant de servir.