Faire fondre les poireaux et l'échalote à feu doux dans l'huile d'olive pendant dix minutes est l'étape qui conditionne toute la réussite de cette tarte : les légumes doivent devenir tendres sans prendre de couleur, pour garder leur douceur sous la garniture. Sur une pâte brisée maison reposée vingt minutes au froid, on répartit ensuite le poulet confit effiloché et les lamelles de jambon blanc, puis le gruyère fraîchement râpé, avant de couvrir le tout d'un appareil œufs-crème bien assaisonné.
Faire fondre les poireaux et l'échalote à feu doux dans l'huile d'olive pendant dix minutes est l'étape qui conditionne toute la réussite de cette tarte : les légumes doivent devenir tendres sans prendre de couleur, pour garder leur douceur sous la garniture. Sur une pâte brisée maison reposée vingt minutes au froid, on répartit ensuite le poulet confit effiloché et les lamelles de jambon blanc, puis le gruyère fraîchement râpé, avant de couvrir le tout d'un appareil œufs-crème bien assaisonné.
Au four à 180°C, il faut compter quarante à quarante-cinq minutes pour que la tarte dore et que la garniture soit prise à cœur. Une fois tiède, la ciboulette ciselée et les noix concassées apportent du croquant et de la couleur en surface. Servie tiède avec une salade verte, elle tient bien à table grâce à l'équilibre entre le fondant du gruyère et le salé du jambon. Le poulet confit peut être remplacé par un reste de poulet rôti maison, sans rien perdre en générosité.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories476 kcal
- Moule à tarte1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Four1
- Poêle1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée
250 gfarine
125 gbeurre doux
1œuf
1 pincéesel fin
2 cleau
Pour la garniture
2poireau
200 gpoulet
80 gjambon blanc
150 ggruyère râpé
- 3
œuf
20 clcrème épaisse
1échalote
—poivre
- —
sel
1 botteciboulette
1 càsc. à soupehuile d'olive
20 gnoix
Étapes
La recette
Préparer la pâte brisée.
- 1
Versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.
- 2
Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).
- 3
Ajoutez l’œuf et l’eau froide, mélangez rapidement pour former une boule homogène.
- 4
Filmez la pâte et laissez reposer 20 min au réfrigérateur.
Préparer la garniture.
- 5
Lavez et coupez les poireaux en fines rondelles.
- 6
Faites revenir l’échalote et les poireaux dans l’huile d’olive à feu doux 10 min. Les poireaux doivent être tendres.
- 7
Effilochez le poulet confit et découpez le jambon en lamelles.
- 8
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, salez et poivrez.
Montage et cuisson.
- 9
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 10
Étalez la pâte et foncez le moule à tarte (étalez-la dans le moule).
- 11
Répartissez les poireaux cuits sur le fond de tarte.
- 12
Ajoutez le poulet confit et le jambon, puis parsemez de gruyère râpé.
- 13
Versez l’appareil œufs-crème sur la garniture.
- 14
Enfournez 40 à 45 min. La tarte doit être dorée et la garniture prise.
- 15
Laissez tiédir, puis parsemez généreusement de ciboulette fraîche et de noix concassées avant de servir.
- 16
Servez la tarte tiède, accompagnée d’une salade verte pour un repas complet.
Notes & astuces du chef
La tarte se conserve deux jours au réfrigérateur, à réchauffer doucement au four pour ne pas dessécher la garniture
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
par Recettes.com
Soupe de poulet, jambon, pétoncles et champignons à crinière de lion
par Recettes.com
Poulet au gruyère
par Recettes.com
Terrine de poulet et de dinde, carotte, poireau et petits pois glacée au ketchup
par Recettes.com
Parmentier au poulet crémeux, au chou-fleur, et aux poireaux
Dans la même catégorie : Plats
par Recettes.com
Poitrine de dinde, choux de Bruxelles, canneberges et purée de patates douces
par Recettes.com
Quiche au poireau, au bacon, aux œufs et au fromage
par Recettes.com
Pâté de sarriette, potiron, fromage et poulet
par Recettes.com