Le salmorejo est une soupe froide originaire de Cordoue, en Andalousie, qui met à l’honneur la tomate mûre et l’huile d’olive. Plus épais que le gazpacho, il se distingue par sa texture crémeuse obtenue grâce à la mie de pain, et par sa garniture traditionnelle d’œuf dur et de jambon cru. Ce plat simple et rafraîchissant est un incontournable des tables espagnoles pendant les chaudes journées d’été.
Le salmorejo est une soupe froide originaire de Cordoue, en Andalousie, qui met à l’honneur la tomate mûre et l’huile d’olive. Plus épais que le gazpacho, il se distingue par sa texture crémeuse obtenue grâce à la mie de pain, et par sa garniture traditionnelle d’œuf dur et de jambon cru. Ce plat simple et rafraîchissant est un incontournable des tables espagnoles pendant les chaudes journées d’été.
Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, le salmorejo se sert bien frais en entrée ou en plat léger, accompagné de pain grillé. Il est idéal pour un repas convivial ou un pique-nique. Lancez-vous et découvrez cette spécialité andalouse qui séduira vos convives par sa douceur et sa fraîcheur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Blender ou mixeur1
- Tamis1
- Couteau d’office1
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
800 gtomates bien mûres
150 gpain blanc rassis
100 mlhuile d'olive vierge extra
2œuf
60 gjambon cru
1ail
1 cuillère à soupevinaigre de Xérès
1 pincéesel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver les tomates et retirer le pédoncule.
- 2
Couper les tomates en gros morceaux.
- 3
Mixer les tomates dans un blender ou un grand mixeur jusqu’à obtention d’une purée lisse.
- 4
Passer la purée de tomates au tamis ou au chinois pour éliminer les peaux et les graines.
- 5
Couper la mie de pain en petits morceaux.
- 6
Ajouter la mie de pain à la purée de tomates et laisser tremper 5 minutes pour qu’elle s’imbibe.
- 7
Éplucher la gousse d’ail et la couper en deux. Retirer le germe si besoin.
- 8
Ajouter l’ail, le vinaigre de Xérès et une pincée de sel dans le mélange.
- 9
Mixer à nouveau jusqu’à ce que la préparation soit homogène et épaisse.
- 10
Verser l’huile d’olive en filet tout en continuant de mixer pour obtenir une texture crémeuse (comme une mayonnaise).
- 11
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- 12
Placer le salmorejo au réfrigérateur au moins 2 heures pour qu’il soit bien frais.
Garniture
- 13
Faire cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs.
- 14
Refroidir les œufs sous l’eau froide, les écaler puis les hacher grossièrement.
- 15
Couper le jambon cru en petits dés ou en fines lanières.
Dressage
- 16
Répartir le salmorejo bien frais dans des bols ou des assiettes creuses.
- 17
Parsemer chaque portion d’œuf dur haché et de jambon cru.
- 18
Arroser d’un filet d’huile d’olive vierge extra juste avant de servir.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le salmorejo se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Mélanger avant de servir si la texture a épaissi.
Variante végétarienne
Pour une version végétarienne, omettez le jambon cru et ajoutez des croûtons de pain grillé ou des dés de concombre en garniture.
Pain idéal
Utilisez un pain blanc à mie dense, type pain de campagne ou baguette, rassis de préférence pour une meilleure texture.
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