Le salmorejo vient de Cordoue, en Andalousie, où l'on sert cette soupe froide de tomate bien avant l'arrivée du gazpacho tel qu'on le connaît aujourd'hui. Sa texture épaisse tient à la mie de pain rassis, trempée dans la purée de tomate mixée puis passée au tamis pour éliminer peaux et graines. L'huile d'olive s'incorpore en filet, comme pour une mayonnaise, jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante. L'ail et le vinaigre de Xérès viennent réveiller la douceur des tomates mûres, tandis que le sel s'ajuste en fin de mixage.
Le salmorejo vient de Cordoue, en Andalousie, où l'on sert cette soupe froide de tomate bien avant l'arrivée du gazpacho tel qu'on le connaît aujourd'hui. Sa texture épaisse tient à la mie de pain rassis, trempée dans la purée de tomate mixée puis passée au tamis pour éliminer peaux et graines. L'huile d'olive s'incorpore en filet, comme pour une mayonnaise, jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante. L'ail et le vinaigre de Xérès viennent réveiller la douceur des tomates mûres, tandis que le sel s'ajuste en fin de mixage.
Après deux heures au réfrigérateur, la soupe se sert glacée, garnie d'œuf dur haché et de fines lanières de jambon cru. Le pain grillé accompagne bien cette entrée, pensée pour les jours où la chaleur coupe l'appétit.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Blender ou mixeur1
- Tamis1
- Couteau d’office1
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
800 gtomates bien mûres
150 gpain blanc rassis
100 mlhuile d'olive vierge extra
2œuf
60 gjambon cru
1ail
1 càscuillère à soupevinaigre de Xérès
1 pincéesel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver les tomates et retirer le pédoncule.
- 2
Couper les tomates en gros morceaux.
- 3
Mixer les tomates dans un blender ou un grand mixeur jusqu’à obtention d’une purée lisse.
- 4
Passer la purée de tomates au tamis ou au chinois pour éliminer les peaux et les graines.
- 5
Couper la mie de pain en petits morceaux.
- 6
Ajouter la mie de pain à la purée de tomates et laisser tremper 5 minutes pour qu’elle s’imbibe.
- 7
Éplucher la gousse d’ail et la couper en deux. Retirer le germe si besoin.
- 8
Ajouter l’ail, le vinaigre de Xérès et une pincée de sel dans le mélange.
- 9
Mixer à nouveau jusqu’à ce que la préparation soit homogène et épaisse.
- 10
Verser l’huile d’olive en filet tout en continuant de mixer pour obtenir une texture crémeuse (comme une mayonnaise).
- 11
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- 12
Placer le salmorejo au réfrigérateur au moins 2 heures pour qu’il soit bien frais.
Garniture
- 13
Faire cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs.
- 14
Refroidir les œufs sous l’eau froide, les écaler puis les hacher grossièrement.
- 15
Couper le jambon cru en petits dés ou en fines lanières.
Dressage
- 16
Répartir le salmorejo bien frais dans des bols ou des assiettes creuses.
- 17
Parsemer chaque portion d’œuf dur haché et de jambon cru.
- 18
Arroser d’un filet d’huile d’olive vierge extra juste avant de servir.
Notes & astuces du chef
Conservation : le salmorejo se garde deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; mélangez avant de servir si la texture a épaissi
