Que faire des côtes de blettes pour qu'elles ne finissent pas en bouillie? Ici, elles cuisent d'abord seules 8 minutes, puis les feuilles rejoignent l'eau pour 2 minutes à peine, juste assez pour rester tendres. Revenues à la poêle avec oignon et ail, puis liées à la crème, elles passent au four sous le gruyère jusqu'à belle coloration. Les œufs durs coupés en deux et les croûtons de pain de campagne dorés à l'huile d'olive donnent du mordant à ce plat par ailleurs fondant. Comptez 5 minutes de repos avant de servir, pour que la sauce se tienne.
Que faire des côtes de blettes pour qu'elles ne finissent pas en bouillie? Ici, elles cuisent d'abord seules 8 minutes, puis les feuilles rejoignent l'eau pour 2 minutes à peine, juste assez pour rester tendres. Revenues à la poêle avec oignon et ail, puis liées à la crème, elles passent au four sous le gruyère jusqu'à belle coloration. Les œufs durs coupés en deux et les croûtons de pain de campagne dorés à l'huile d'olive donnent du mordant à ce plat par ailleurs fondant. Comptez 5 minutes de repos avant de servir, pour que la sauce se tienne.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Plat à gratin1
- Casserole1
- Poêle1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le gratin
1 kgblette fraîche
1oignon jaune
2 goussesail
20 gbeurre doux
20 clcrème épaisse
80 ggruyère râpé
-sel
-poivre
Pour l’accompagnement
4œuf
4 tranchespain de campagne
2 càsc. à soupehuile d'olive
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Séparez les côtes et les feuilles des blettes. Coupez les côtes en petits morceaux et émincez les feuilles.
- 3
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez d’abord les côtes 8 minutes, puis ajoutez les feuilles pour 2 minutes. Égouttez bien.
- 4
Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, faites revenir 3 minutes.
- 5
Ajoutez les blettes égouttées dans la poêle. Faites revenir 5 minutes à feu moyen pour assécher l’ensemble.
- 6
Salez, poivrez, puis incorporez la crème fraîche. Mélangez pour obtenir une préparation onctueuse.
- 7
Versez la préparation dans un plat à gratin beurré. Lissez la surface avec une spatule.
- 8
Parsemez de gruyère râpé sur toute la surface.
- 9
Enfournez pour 25 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
- 10
Pendant ce temps, faites cuire les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante pour qu’ils soient durs. Rafraîchissez-les, écalez et coupez en deux.
- 11
Coupez le pain en dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les croûtons 5 minutes en remuant.
- 12
Sortez le gratin du four. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
- 13
Servez le gratin bien chaud, accompagné des œufs durs et des croûtons dorés. Disposez joliment dans l’assiette pour une présentation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Egouttez bien les blettes après cuisson: un excès d'eau rend le gratin liquide même avec la crème
Le comté remplace avantageusement le gruyère, pour un parfum plus marqué; les croûtons peuvent être préparés la veille et conservés dans une boîte hermétique
Avis et commentaires
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