Sous la peau bien dorée, la chair du maquereau reste grasse et fondante, presque crémeuse, tandis que les blettes gardent un fond légèrement amer et un vert encore vif. Les côtes cuisent cinq minutes à l'huile d'olive avec oignon et ail, puis les feuilles rejoignent la poêle pour quatre minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles tombent sans noircir. Les filets, eux, se posent côté peau dans une poêle bien chaude et n'y bougent pas pendant trois à quatre minutes : c'est ce temps d'immobilité qui donne la peau croustillante. Un dernier tour côté chair, une minute à peine, referme le poisson sans le dessécher. Sur le lit de blettes encore tiède, un quartier de citron et une pincée de fleur de sel achèvent l'assiette, sans qu'il faille rien d'autre.
Sous la peau bien dorée, la chair du maquereau reste grasse et fondante, presque crémeuse, tandis que les blettes gardent un fond légèrement amer et un vert encore vif. Les côtes cuisent cinq minutes à l'huile d'olive avec oignon et ail, puis les feuilles rejoignent la poêle pour quatre minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles tombent sans noircir. Les filets, eux, se posent côté peau dans une poêle bien chaude et n'y bougent pas pendant trois à quatre minutes : c'est ce temps d'immobilité qui donne la peau croustillante. Un dernier tour côté chair, une minute à peine, referme le poisson sans le dessécher. Sur le lit de blettes encore tiède, un quartier de citron et une pincée de fleur de sel achèvent l'assiette, sans qu'il faille rien d'autre.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les filets de maquereau
8filet de maquereau frais
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
—fleur de sel
—poivre
Pour le lit de blettes
600 gblette fraîche
1oignon jaune
1 gousseail
- 1 càsc. à soupe
huile d'olive
—sel
- —
poivre
Pour le service
1citron jaune
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les blettes. Séparez les côtes des feuilles, puis coupez-les en morceaux réguliers.
- 2
Émincez finement l’oignon et hachez la gousse d’ail.
- 3
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes.
- 4
Ajoutez les côtes de blettes, faites cuire 5 minutes à feu moyen en remuant.
- 5
Ajoutez les feuilles de blettes, poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles tombent et restent vertes.
- 6
Salez, poivrez, mélangez et réservez les blettes au chaud.
- 7
Essuyez les filets de maquereau avec du papier absorbant. Salez et poivrez côté chair.
- 8
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
- 9
Déposez les filets côté peau dans la poêle. Laissez cuire 3 à 4 minutes sans bouger pour obtenir une peau bien dorée.
- 10
Retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes côté chair. Les filets doivent rester moelleux.
- 11
Répartissez les blettes chaudes dans les assiettes.
- 12
Déposez les filets de maquereau sur le lit de blettes. Parsemez de fleur de sel.
- 13
Ajoutez un quartier de citron dans chaque assiette. Servez aussitôt, accompagné d’un filet d’huile d’olive si désiré.
Notes & astuces du chef
Le maquereau se remplace par de la sardine fraîche selon la saison, avec un temps de cuisson identique
Conservation : les blettes cuites se gardent deux jours au réfrigérateur, à réchauffer doucement à la poêle pour ne pas les ramollir davantage
