Vingt minutes hors du réfrigérateur : c'est le temps qu'il faut à l'onglet pour cuire uniformément sans durcir en surface. Saisi deux à trois minutes de chaque côté puis arrosé de beurre, il repose ensuite cinq minutes sous une feuille d'aluminium pour garder son jus. Les blettes braisent quinze minutes au bouillon avant que l'ail noir, plus doux et plus sucré que l'ail frais, ne parfume l'ensemble cinq minutes de plus à découvert, le temps que le liquide réduise. Servi tranché sur les blettes fondantes, avec fleur de sel et jeunes pousses.
Vingt minutes hors du réfrigérateur : c'est le temps qu'il faut à l'onglet pour cuire uniformément sans durcir en surface. Saisi deux à trois minutes de chaque côté puis arrosé de beurre, il repose ensuite cinq minutes sous une feuille d'aluminium pour garder son jus. Les blettes braisent quinze minutes au bouillon avant que l'ail noir, plus doux et plus sucré que l'ail frais, ne parfume l'ensemble cinq minutes de plus à découvert, le temps que le liquide réduise. Servi tranché sur les blettes fondantes, avec fleur de sel et jeunes pousses.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories364 kcal
- Poêle en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour l'onglet
350 gonglet de bœuf
1 càsc. à soupehuile de tournesol
20 gbeurre doux
—sel fin
—poivre
Pour les blettes braisées
400 gblette
1échalote
- 30 g
beurre doux
2 goussesail noir
5 clbouillon de volaille
- —
poivre
—fleur de sel
Pour la finition
—jeunes pousses
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez les blettes : séparez les feuilles des côtes, lavez-les soigneusement.
- 2
Coupez les côtes en petits tronçons et les feuilles en lanières. Utilisez un couteau bien aiguisé pour plus de précision.
- 3
Blanchissez les côtes 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez-les.
- 4
Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle, ajoutez l’échalote émincée et faites revenir 2 minutes.
- 5
Ajoutez les côtes et feuilles de blettes, mélangez, puis versez le bouillon. Couvrez et laissez braiser 15 minutes à feu doux.
- 6
Incorporez l’ail noir haché, poursuivez la cuisson 5 minutes sans couvercle pour que le liquide réduise. Les blettes doivent être fondantes.
- 7
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, réservez au chaud.
- 8
Sortez l’onglet du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
- 9
Chauffez une poêle en fonte avec l’huile de tournesol. Quand elle est bien chaude, saisissez l’onglet 2 à 3 minutes de chaque côté.
- 10
Ajoutez 20 g de beurre dans la poêle et arrosez la viande en inclinant la poêle pour un résultat juteux.
- 11
Salez et poivrez l’onglet en fin de cuisson. Laissez reposer la viande 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- 12
Dressez les blettes braisées sur les assiettes, ajoutez l’onglet tranché par-dessus ou à côté.
- 13
Parsemez de fleur de sel et de jeunes pousses pour une touche fraîche. Servez aussitôt, accompagné d’un verre de vin rouge.
Notes & astuces du chef
Choisissez un onglet bien persillé, plus tendre et plus goûteux qu'une pièce trop maigre
L'ail noir peut être remplacé par de l'ail frais pour une version plus classique, moins ronde en bouche
Les blettes braisées se réchauffent doucement à la poêle sans perdre leur fondant, si vous les préparez à l'avance
