La douceur discrète de la vanille contraste avec le gras fondant du plat de côte et la fermeté des navets entiers. Jarret, macreuse et plat de côte cuisent d'abord seuls une heure trente dans l'eau écumée, avant que carottes, navets et poireaux ne rejoignent la cocotte pour quarante minutes, puis les pommes de terre entières pour les trente dernières minutes. La gousse fendue infuse sans jamais dominer, adoucissant le bouillon plutôt que le sucrer franchement. Filtré, ce bouillon se sert volontiers en entrée avec des vermicelles, tandis que viande et légumes attendent, accompagnés de fleur de sel et de cornichons pour trancher avec le gras.
La douceur discrète de la vanille contraste avec le gras fondant du plat de côte et la fermeté des navets entiers. Jarret, macreuse et plat de côte cuisent d'abord seuls une heure trente dans l'eau écumée, avant que carottes, navets et poireaux ne rejoignent la cocotte pour quarante minutes, puis les pommes de terre entières pour les trente dernières minutes. La gousse fendue infuse sans jamais dominer, adoucissant le bouillon plutôt que le sucrer franchement. Filtré, ce bouillon se sert volontiers en entrée avec des vermicelles, tandis que viande et légumes attendent, accompagnés de fleur de sel et de cornichons pour trancher avec le gras.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories364 kcal
- Faitout ou grande marmite1
- Écumoire1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la viande
700 gjarret de bœuf avec os
500 gmacreuse de bœuf
400 gplat de côte de bœuf
Pour les légumes
4poireau
4carotte
4navet
6pomme de terre
2oignon jaune
2 goussesail
Pour le bouillon
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
1 branchecéleri
1bouquet garni
2 leau
Pour le servicefleur de sel Pour saupoudrercornichons À volonté
Aucun ingrédient renseigné.
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les légumes : épluchez carottes, navets, pommes de terre et oignons. Coupez les poireaux et le céleri en tronçons.
- 2
Piquez les oignons avec les clous de girofle pour parfumer le bouillon.
- 3
Déposez les morceaux de viande dans un grand faitout et couvrez d’eau froide.
- 4
Portez à ébullition à feu moyen, puis écumez soigneusement la surface avec une écumoire.
- 5
Ajoutez la gousse de vanille fendue, le bouquet garni, le céleri, les oignons, l’ail, le poivre en grains et le gros sel.
- 6
Laissez mijoter à feu doux 1h30, en couvrant partiellement. La viande doit devenir tendre.
- 7
Ajoutez les carottes, navets et poireaux dans le bouillon.
- 8
Poursuivez la cuisson 40 minutes à feu doux, toujours à couvert.
- 9
Ajoutez les pommes de terre entières et poursuivez la cuisson 30 minutes.
- 10
Vérifiez la cuisson des légumes avec la pointe d’un couteau : ils doivent être tendres mais se tenir.
- 11
Retirez délicatement la viande et les légumes à l’aide d’une écumoire, disposez-les dans un grand plat.
- 12
Filtrez le bouillon pour retirer les aromates et la gousse de vanille.
- 13
Servez la viande et les légumes bien chauds, nappés de bouillon filtré.
- 14
Proposez à table de la fleur de sel et des cornichons pour accompagner le pot-au-feu.
Notes & astuces du chef
Préparé la veille, ce pot-au-feu est meilleur réchauffé, le bouillon ayant eu le temps de se concentrer
Les restes de viande et de légumes se transforment sans mal en hachis parmentier le jour suivant
Avis et commentaires
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