Un faitout, des légumes d'hiver et un haggis entier : pas de technique, seulement du temps. Carottes, navets, poireaux, chou et pommes de terre mijotent avec le haggis près de 2 heures, dans un bouillon au bouquet garni. On sert avec du bouillon filtré et de la moutarde à l'ancienne.
Un faitout, des légumes d'hiver et un haggis entier : pas de technique, seulement du temps. Carottes, navets, poireaux, chou et pommes de terre mijotent avec le haggis près de 2 heures, dans un bouillon au bouquet garni. On sert avec du bouillon filtré et de la moutarde à l'ancienne.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories336 kcal
- Faitout ou grande marmite1
- Couteau de cuisine1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le pot-au-feu
1haggis écossais
4carotte
3poireau
1chou vert
4navet
6pomme de terre
2oignon jaune
2 goussesail
2 lbouillon de bœuf
1bouquet garni
—sel
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les légumes : épluchez carottes, navets, pommes de terre et oignons. Coupez-les en gros morceaux.
- 2
Nettoyez les poireaux et coupez-les en deux dans la longueur.
- 3
Coupez le chou vert en quartiers et retirez le cœur dur si besoin.
- 4
Piquez les oignons avec les clous de girofle pour parfumer le bouillon.
- 5
Dans un grand faitout, versez le bouillon de bœuf et portez à ébullition.
- 6
Ajoutez le bouquet garni, l’ail écrasé, les oignons, les carottes, les navets et le chou.
- 7
Laissez cuire à petits frémissements pendant 40 minutes, couvercle à demi ouvert.
- 8
Ajoutez les poireaux et les pommes de terre dans le faitout.
- 9
Déposez délicatement le haggis (dans son boyau ou sa poche) au centre des légumes.
- 10
Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 1h30. Le haggis doit être bien chaud à cœur.
- 11
Vérifiez la cuisson des légumes avec la pointe d’un couteau : ils doivent être tendres mais se tenir.
- 12
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 13
Retirez délicatement le haggis avec une écumoire et laissez-le reposer 5 minutes avant de le découper.
- 14
Dressez les légumes dans un grand plat chaud, disposez le haggis au centre.
- 15
Servez bien chaud, accompagné d’un peu de bouillon filtré. Traditionnellement, proposez de la moutarde à l’ancienne en accompagnement.
Notes & astuces du chef
Le haggis doit rester entier dans son boyau pendant toute la cuisson, ne le percez pas
Le pot-au-feu se prépare la veille et se réchauffe encore meilleur ; filtrez le bouillon et servez-le en entrée pour ne rien perdre des saveurs
Avis et commentaires
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