Blanchissez le chou 5 minutes avant de l'ajouter à la cocotte : il perd son amertume et devient plus digeste. Cette soupe assemble palette de porc fumée, lard, carottes, poireaux, navets et pommes de terre dans un même bouillon, avec un oignon piqué de clous de girofle et un bouquet garni pour parfumer le tout. On laisse mijoter 45 minutes avant d'ajouter les pommes de terre et les saucisses, encore 30 minutes à feu doux. En fin de cuisson, retirez l'oignon et le bouquet garni, coupez les saucisses en rondelles et servez avec de la ciboulette ciselée et du pain de campagne.
Blanchissez le chou 5 minutes avant de l'ajouter à la cocotte : il perd son amertume et devient plus digeste. Cette soupe assemble palette de porc fumée, lard, carottes, poireaux, navets et pommes de terre dans un même bouillon, avec un oignon piqué de clous de girofle et un bouquet garni pour parfumer le tout. On laisse mijoter 45 minutes avant d'ajouter les pommes de terre et les saucisses, encore 30 minutes à feu doux. En fin de cuisson, retirez l'oignon et le bouquet garni, coupez les saucisses en rondelles et servez avec de la ciboulette ciselée et du pain de campagne.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories448 kcal
- Cocotte ou grande marmite1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Louche1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
-bouillon cube de légume
1chou vert
4carotte
3pomme de terre
2poireau
2navet
-viande
300 gpalette de porc fumée
150 glard fumé
2saucisse de francfort
2 goussesail
1oignon
1bouquet garni
-sel
-poivre
-ciboulette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les légumes : épluchez carottes, pommes de terre, navets et oignon.
- 2
Coupez le chou en lanières, les carottes en rondelles, les pommes de terre et navets en dés.
- 3
Émincez les poireaux et ciselez la ciboulette. Gardez la ciboulette pour la fin.
- 4
Faites blanchir le chou 5 min dans l’eau bouillante, puis égouttez-le. Cela le rend plus digeste.
- 5
Dans une grande cocotte, faites revenir le lard fumé à feu moyen 2-3 min.
- 6
Ajoutez la palette de porc et faites dorer légèrement chaque face.
- 7
Ajoutez tous les légumes (sauf pommes de terre), l’oignon piqué de clous de girofle, l’ail et le bouquet garni.
- 8
Couvrez d’eau froide à hauteur, portez à ébullition puis baissez le feu.
- 9
Laissez mijoter à feu doux 45 min à couvert. Écumez si besoin.
- 10
Ajoutez les pommes de terre et les saucisses entières. Poursuivez la cuisson 30 min.
- 11
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson.
- 12
Retirez le bouquet garni et l’oignon avant de servir.
- 13
Coupez les saucisses en rondelles et la viande en morceaux pour la présentation.
- 14
Servez la soupe bien chaude, parsemée de ciboulette ciselée. Accompagnez de pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Le bouillon gagne en profondeur avec un peu de bouillon de volaille ajouté à l'eau de cuisson
Conservation : cette soupe se garde plusieurs jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien, le goût s'arrondit même avec le temps
Pour une version plus légère, écumez la graisse qui remonte à la surface avant de servir
Avis et commentaires
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