La soupe aux choux est un grand classique de la cuisine paysanne française, idéale pour réchauffer les soirées d’hiver ou profiter des légumes de saison. Ce plat convivial, originaire du centre et de l’est de la France, met à l’honneur le chou vert, accompagné de carottes, pommes de terre, et de morceaux de viande fumée pour une saveur authentique et généreuse.Riche en fibres et en vitamines, la soupe aux choux est aussi appréciée pour sa légèreté et ses bienfaits digestifs. Facile à préparer, elle s’adapte à toutes les tables et se déguste en famille, souvent servie avec du pain de campagne. Lancez-vous dans cette recette traditionnelle et savourez un bol réconfortant, parfait pour un repas équilibré et gourmand !
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Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories448 kcal
- Cocotte ou grande marmite1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Louche1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
—bouillon cube de légume
1chou vert
4carotte
3pomme de terre
2poireau
2navet
—viande
300 gpalette de porc fumée
150 glard fumé
2saucisse de francfort
2 goussesail
1oignon
1bouquet garni
—sel
—poivre
—ciboulette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les légumes : épluchez carottes, pommes de terre, navets et oignon.
- 2
Coupez le chou en lanières, les carottes en rondelles, les pommes de terre et navets en dés.
- 3
Émincez les poireaux et ciselez la ciboulette. Gardez la ciboulette pour la fin.
- 4
Faites blanchir le chou 5 min dans l’eau bouillante, puis égouttez-le. Cela le rend plus digeste.
- 5
Dans une grande cocotte, faites revenir le lard fumé à feu moyen 2-3 min.
- 6
Ajoutez la palette de porc et faites dorer légèrement chaque face.
- 7
Ajoutez tous les légumes (sauf pommes de terre), l’oignon piqué de clous de girofle, l’ail et le bouquet garni.
- 8
Couvrez d’eau froide à hauteur, portez à ébullition puis baissez le feu.
- 9
Laissez mijoter à feu doux 45 min à couvert. Écumez si besoin.
- 10
Ajoutez les pommes de terre et les saucisses entières. Poursuivez la cuisson 30 min.
- 11
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson.
- 12
Retirez le bouquet garni et l’oignon avant de servir.
- 13
Coupez les saucisses en rondelles et la viande en morceaux pour la présentation.
- 14
Servez la soupe bien chaude, parsemée de ciboulette ciselée. Accompagnez de pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Blanchir le chou le rend plus digeste et doux en goût
Ajoutez un peu de bouillon de volaille pour plus de saveur. La soupe se conserve très bien et est encore meilleure réchauffée. Pour une version plus légère, retirez la graisse du bouillon en surface. Servez avec un filet de vinaigre pour une touche d’acidité.
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