Rien de sophistiqué ici : de la viande, des légumes racines et 2 heures de mijotage. Palette de porc et jarret de bœuf cuisent d'abord seuls, écumés puis parfumés au bouquet garni. Chou blanchi, carottes, navets et poireaux rejoignent la cocotte, puis pommes de terre et saucisses fumées terminent la cuisson. Viandes et légumes se servent ensemble, arrosés de bouillon, avec moutarde forte ou cornichons pour relever le tout.
Rien de sophistiqué ici : de la viande, des légumes racines et 2 heures de mijotage. Palette de porc et jarret de bœuf cuisent d'abord seuls, écumés puis parfumés au bouquet garni. Chou blanchi, carottes, navets et poireaux rejoignent la cocotte, puis pommes de terre et saucisses fumées terminent la cuisson. Viandes et légumes se servent ensemble, arrosés de bouillon, avec moutarde forte ou cornichons pour relever le tout.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
—viande
500 gpalette de porc demi-sel
400 gjarret de bœuf avec os
4saucisse fumée
—bouillon cube de légume
1chou vert
4carotte
3navet
6pomme de terre
2oignon jaune
2poireau
—bouquet garni
- 1
bouquet garni
10grain de poivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez la palette de porc sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel.
- 2
Déposez la palette et le jarret de bœuf dans une grande cocotte, couvrez d’eau froide.
- 3
Portez à ébullition, écumez soigneusement la surface avec une écumoire.
- 4
Ajoutez le bouquet garni, les grains de poivre et un peu de gros sel.
- 5
Laissez mijoter à feu doux 1 heure, couvercle légèrement entrouvert.
- 6
Pendant ce temps, préparez les légumes : épluchez carottes, navets, pommes de terre et oignons.
- 7
Coupez le chou en quartiers, retirez le cœur dur si besoin.
- 8
Blanchissez le chou 5 minutes dans de l’eau bouillante, puis égouttez-le.
- 9
Ajoutez carottes, navets, poireaux, oignons et chou dans la cocotte.
- 10
Poursuivez la cuisson 40 minutes à feu doux, les légumes doivent rester entiers.
- 11
Ajoutez les pommes de terre et les saucisses fumées dans la cocotte.
- 12
Prolongez la cuisson 30 minutes, jusqu’à ce que tout soit tendre.
- 13
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin.
- 14
Retirez le bouquet garni et découpez les viandes en morceaux.
- 15
Servez la potée bien chaude, légumes et viandes ensemble, avec un peu de bouillon.
Notes & astuces du chef
Blanchir le chou avant cuisson lui retire son amertume et le rend plus digeste
Conservation : la potée se garde deux jours au réfrigérateur, et gagne en goût réchauffée le lendemain
Le bouillon récupéré fait une base pour une soupe ou un risotto le jour suivant
