Une potée n'a rien de sophistiqué : jarret, poitrine et saucisse mijotent avec chou, carottes, navets et pommes de terre, sans autre technique qu'une cuisson lente. Le jarret et la poitrine cuisent une heure dans l'eau frémissante, écumés régulièrement, avant que légumes, saucisse et pommes de terre ne rejoignent la cocotte. Le chou, blanchi cinq minutes à part, perd son amertume avant de mijoter avec le reste.
Une potée n'a rien de sophistiqué : jarret, poitrine et saucisse mijotent avec chou, carottes, navets et pommes de terre, sans autre technique qu'une cuisson lente. Le jarret et la poitrine cuisent une heure dans l'eau frémissante, écumés régulièrement, avant que légumes, saucisse et pommes de terre ne rejoignent la cocotte. Le chou, blanchi cinq minutes à part, perd son amertume avant de mijoter avec le reste.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories364 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
-viande
1jarret de porc demi-sel
1saucisse auvergnate
400 gpoitrine de porc demi-sel
-bouillon cube de légume
1chou vert frisé
6pomme de terre
4carotte
3navet
2poireau
2oignon jaune
-bouquet garni
- 1
bouquet garni
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez le jarret et la poitrine de porc sous l’eau froide pour retirer l’excès de sel.
- 2
Déposez le jarret et la poitrine dans une grande cocotte, couvrez d’eau froide.
- 3
Portez à ébullition, écumez soigneusement la surface avec une écumoire.
- 4
Ajoutez le bouquet garni, les oignons entiers, poivrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure.
- 5
Pendant ce temps, épluchez les carottes, navets et pommes de terre. Coupez-les en rondelles épaisses.
- 6
Nettoyez les poireaux et coupez-les en tronçons de 4 cm.
- 7
Retirez les premières feuilles du chou, coupez-le en quatre et ôtez le cœur dur.
- 8
Blanchissez le chou : plongez-le 5 min dans de l’eau bouillante, puis égouttez-le.
- 9
Après 1 heure de cuisson des viandes, ajoutez carottes, navets, poireaux et chou dans la cocotte.
- 10
Poursuivez la cuisson à feu doux 30 minutes, couvercle à demi ouvert.
- 11
Ajoutez la saucisse auvergnate entière et les pommes de terre dans la cocotte.
- 12
Continuez la cuisson encore 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- 13
Goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin.
- 14
Sortez les viandes, coupez la saucisse en rondelles et la poitrine en tranches épaisses.
- 15
Servez la potée bien chaude, légumes et viandes ensemble, avec un peu de bouillon. Accompagnez de pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Blanchir le chou cinq minutes avant cuisson évite l'amertume et facilite la digestion
Préparée la veille, la potée se réchauffe encore meilleure le lendemain
