La tourte au porc est un classique de la cuisine française, parfait pour les repas d’automne ou d’hiver. Cette recette traditionnelle, généreuse et savoureuse, met à l’honneur l’échine et la poitrine de porc, relevées d’une pointe d’ail et d’échalote. La pâte brisée maison apporte une texture croustillante et dorée, idéale pour envelopper la farce moelleuse.Réalisez cette tourte rustique pour un déjeuner convivial ou un pique-nique gourmand. Riche en protéines et facile à préparer, elle se déguste aussi bien chaude que froide, accompagnée d’une salade verte ou d’un chutney d’oignons. Lancez-vous et découvrez le plaisir d’une tourte maison, authentique et réconfortante !
La tourte au porc est un classique de la cuisine française, parfait pour les repas d’automne ou d’hiver. Cette recette traditionnelle, généreuse et savoureuse, met à l’honneur l’échine et la poitrine de porc, relevées d’une pointe d’ail et d’échalote. La pâte brisée maison apporte une texture croustillante et dorée, idéale pour envelopper la farce moelleuse.Réalisez cette tourte rustique pour un déjeuner convivial ou un pique-nique gourmand. Riche en protéines et facile à préparer, elle se déguste aussi bien chaude que froide, accompagnée d’une salade verte ou d’un chutney d’oignons. Lancez-vous et découvrez le plaisir d’une tourte maison, authentique et réconfortante !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories420 kcal
- Moule à charnière 22 cm1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée
400 gfarine
200 gbeurre doux
2œuf
8 cleau
1 pincéec. à café de sel
Pour la farce
500 géchine de porc
200 gpoitrine de porc fraîche
- 1
œuf
1échalote
1 gousseail
2 càscuil. à soupepersil plat
1 càscuil. à soupecognac
—sel
—poivre
Pour la dorure
1jaune d' œuf
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez la pâte brisée : versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.
- 2
Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).
- 3
Ajoutez les œufs et l’eau froide, puis pétrissez rapidement pour former une boule homogène.
- 4
Divisez la pâte en deux parts (2/3 et 1/3), filmez et réservez 30 min au frais.
- 5
Préparez la farce : mélangez l’échine, la poitrine, l’œuf, l’échalote, l’ail, le persil, le cognac, sel et poivre dans un saladier.
- 6
Mélangez bien pour obtenir une farce homogène. La farce doit être souple et légèrement collante.
- 7
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 8
Étalez la plus grande part de pâte sur un plan fariné, puis foncez le moule (étalez la pâte dans le moule).
- 9
Répartissez la farce au porc dans le moule, tassez légèrement pour éviter les bulles d’air.
- 10
Étalez le reste de pâte et recouvrez la tourte. Soudez les bords en pressant avec les doigts.
- 11
Faites un petit trou au centre pour laisser la vapeur s’échapper (cheminée).
- 12
Badigeonnez la surface de la tourte avec le jaune d’œuf dilué pour une belle dorure.
- 13
Enfournez pour 1h30. La tourte doit être bien dorée et la pâte cuite à cœur.
- 14
Laissez tiédir 15 min avant de démouler délicatement.
- 15
Servez la tourte au porc en parts épaisses, accompagnée d’un chutney d’oignons ou d’une salade verte.
Notes & astuces du chef
Utilisez un mélange d’échine et de poitrine pour une farce moelleuse
La pâte brisée maison apporte plus de saveur qu’une pâte du commerce. Pour une découpe nette, laissez tiédir la tourte avant de trancher. La tourte se conserve 2 jours au réfrigérateur, idéale à préparer à l’avance. Ajoutez quelques herbes fraîches selon la saison pour varier les saveurs.
Avis et commentaires
— / 5
Aucun avis pour le moment
Vous pourriez aimer
par Margaux · recettes.com
Recette rillettes de porc maison
par Inès · recettes.com
Pintade farcie de chorizo et de porc
par Camille · recettes.com
Raviolis de bœuf bouilli et de porc (style chinois)
par Camille · recettes.com
