Sabler la pâte du bout des doigts donne une croûte croustillante autour de la farce d'échine et de poitrine hachées, parfumée d'ail, d'échalote et de cognac, cuite une heure trente sous un dôme de pâte dorée au jaune d'œuf. Tiède ou froide, elle s'accompagne d'un chutney d'oignons.
Sabler la pâte du bout des doigts donne une croûte croustillante autour de la farce d'échine et de poitrine hachées, parfumée d'ail, d'échalote et de cognac, cuite une heure trente sous un dôme de pâte dorée au jaune d'œuf. Tiède ou froide, elle s'accompagne d'un chutney d'oignons.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories420 kcal
- Moule à charnière 22 cm1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée
400 gfarine
200 gbeurre doux
2œuf
8 cleau
1 pincéec. à café de sel
Pour la farce
500 géchine de porc
200 gpoitrine de porc fraîche
- 1
œuf
1échalote
1 gousseail
2 càscuil. à soupepersil plat
1 càscuil. à soupecognac
-sel
-poivre
Pour la dorure
1jaune d' œuf
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez la pâte brisée : versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.
- 2
Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).
- 3
Ajoutez les œufs et l’eau froide, puis pétrissez rapidement pour former une boule homogène.
- 4
Divisez la pâte en deux parts (2/3 et 1/3), filmez et réservez 30 min au frais.
- 5
Préparez la farce : mélangez l’échine, la poitrine, l’œuf, l’échalote, l’ail, le persil, le cognac, sel et poivre dans un saladier.
- 6
Mélangez bien pour obtenir une farce homogène. La farce doit être souple et légèrement collante.
- 7
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 8
Étalez la plus grande part de pâte sur un plan fariné, puis foncez le moule (étalez la pâte dans le moule).
- 9
Répartissez la farce au porc dans le moule, tassez légèrement pour éviter les bulles d’air.
- 10
Étalez le reste de pâte et recouvrez la tourte. Soudez les bords en pressant avec les doigts.
- 11
Faites un petit trou au centre pour laisser la vapeur s’échapper (cheminée).
- 12
Badigeonnez la surface de la tourte avec le jaune d’œuf dilué pour une belle dorure.
- 13
Enfournez pour 1h30. La tourte doit être bien dorée et la pâte cuite à cœur.
- 14
Laissez tiédir 15 min avant de démouler délicatement.
- 15
Servez la tourte au porc en parts épaisses, accompagnée d’un chutney d’oignons ou d’une salade verte.
Notes & astuces du chef
La pâte brisée maison apporte plus de goût qu'une pâte du commerce
Elle se conserve deux jours au réfrigérateur, pratique à préparer la veille
