Le ragoût de champignons est un plat traditionnel d’automne, parfait pour mettre en valeur les saveurs authentiques des champignons des bois comme les cèpes, girolles ou bolets. Ce plat rustique, typique des régions forestières françaises, se prépare facilement et sublime la fraîcheur des champignons cueillis ou achetés au marché. Il est idéal pour un repas convivial, accompagné de pain grillé ou de pommes de terre vapeur.Riche en fibres et pauvre en matières grasses, ce ragoût végétarien est aussi léger que savoureux. Les herbes fraîches et la crème apportent une touche de douceur, tandis que l’ail et l’échalote relèvent délicatement le goût. Lancez-vous dans cette recette simple et chaleureuse, parfaite pour réchauffer les soirées d’automne ou d’hiver !
Le ragoût de champignons est un plat traditionnel d’automne, parfait pour mettre en valeur les saveurs authentiques des champignons des bois comme les cèpes, girolles ou bolets. Ce plat rustique, typique des régions forestières françaises, se prépare facilement et sublime la fraîcheur des champignons cueillis ou achetés au marché. Il est idéal pour un repas convivial, accompagné de pain grillé ou de pommes de terre vapeur.Riche en fibres et pauvre en matières grasses, ce ragoût végétarien est aussi léger que savoureux. Les herbes fraîches et la crème apportent une touche de douceur, tandis que l’ail et l’échalote relèvent délicatement le goût. Lancez-vous dans cette recette simple et chaleureuse, parfaite pour réchauffer les soirées d’automne ou d’hiver !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Cocotte ou grande sauteuse1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le ragoût
800 gchampignon des bois
2échalote
2 goussesail
20 gbeurre doux
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge
10 clcrème épaisse
10 clbouillon de légume
1 branchethym
1 feuillelaurier
—sel
—poivre
Pour la finition
—persil plat
—pain de campagne
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Nettoyez soigneusement les champignons avec un pinceau ou un linge humide, sans les tremper.
- 2
Coupez les champignons en morceaux réguliers, ni trop fins ni trop épais.
- 3
Émincez finement les échalotes et hachez l’ail.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte à feu moyen.
- 5
Ajoutez les échalotes et l’ail, faites revenir 2 minutes sans coloration.
- 6
Ajoutez les champignons, mélangez bien et faites cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
- 7
Augmentez le feu pour faire évaporer l’eau de cuisson, les champignons doivent être légèrement dorés.
- 8
Versez le bouillon de légumes, ajoutez le thym et le laurier. Mélangez.
- 9
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 minutes. Remuez de temps en temps.
- 10
Retirez le thym et le laurier. Ajoutez la crème fraîche, mélangez délicatement.
- 11
Laissez épaissir 3 à 5 minutes à feu doux, la sauce doit napper les champignons.
- 12
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
- 13
Servez chaud, décoré de persil plat frais, accompagné de pain de campagne grillé.
Notes & astuces du chef
Utilisez plusieurs variétés de champignons pour plus de saveurs
Ne lavez jamais les champignons à grande eau, ils perdraient leur goût. Ajoutez un peu de vin blanc sec pour une note plus parfumée. Servez ce ragoût en accompagnement d’une volaille ou d’une polenta. Pour une version vegan, remplacez la crème par une crème végétale.
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