Un pinceau ou un linge humide retire la terre des champignons des bois sans les gorger d'eau, contrairement à un lavage sous le robinet qui les rendrait spongieux. Revenus dans beurre et huile, ils rendent leur eau en huit à dix minutes avant de dorer légèrement à feu vif. Le bouillon, le thym et le laurier mijotent quinze minutes, puis la crème lie l'ensemble en trois à cinq minutes. Un plat d'automne, simple, à servir avec du pain de campagne grillé.
Un pinceau ou un linge humide retire la terre des champignons des bois sans les gorger d'eau, contrairement à un lavage sous le robinet qui les rendrait spongieux. Revenus dans beurre et huile, ils rendent leur eau en huit à dix minutes avant de dorer légèrement à feu vif. Le bouillon, le thym et le laurier mijotent quinze minutes, puis la crème lie l'ensemble en trois à cinq minutes. Un plat d'automne, simple, à servir avec du pain de campagne grillé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Cocotte ou grande sauteuse1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le ragoût
800 gchampignon des bois
2échalote
2 goussesail
20 gbeurre doux
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge
10 clcrème épaisse
10 clbouillon de légume
1 branchethym
1 feuillelaurier
-sel
-poivre
Pour la finition
-persil plat
-pain de campagne
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Nettoyez soigneusement les champignons avec un pinceau ou un linge humide, sans les tremper.
- 2
Coupez les champignons en morceaux réguliers, ni trop fins ni trop épais.
- 3
Émincez finement les échalotes et hachez l’ail.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte à feu moyen.
- 5
Ajoutez les échalotes et l’ail, faites revenir 2 minutes sans coloration.
- 6
Ajoutez les champignons, mélangez bien et faites cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
- 7
Augmentez le feu pour faire évaporer l’eau de cuisson, les champignons doivent être légèrement dorés.
- 8
Versez le bouillon de légumes, ajoutez le thym et le laurier. Mélangez.
- 9
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 minutes. Remuez de temps en temps.
- 10
Retirez le thym et le laurier. Ajoutez la crème fraîche, mélangez délicatement.
- 11
Laissez épaissir 3 à 5 minutes à feu doux, la sauce doit napper les champignons.
- 12
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
- 13
Servez chaud, décoré de persil plat frais, accompagné de pain de campagne grillé.
Notes & astuces du chef
Mélanger plusieurs variétés de champignons (cèpes, girolles, bolets) donne plus de relief que la girolle seule
Un filet de vin blanc sec ajouté avant le bouillon parfume la sauce sans l'alourdir
Version vegan : une crème végétale remplace la crème fraîche, le nappage reste identique
Avis et commentaires
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