Sortir le rôti de porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).

Saler et poivrer généreusement le rôti sur toutes ses faces.

Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte ou un plat à rôtir sur feu vif. Saisir le rôti sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Ajouter les gousses d’ail écrasées, le thym et la feuille de laurier autour du rôti.

Enfourner la cocotte (ou couvrir si besoin) et cuire le rôti pendant 1 h à 1 h 10, en l’arrosant régulièrement avec son jus.

Vérifier la cuisson : la viande doit être légèrement rosée à cœur et juteuse. Laisser reposer le rôti 10 minutes hors du four, couvert d’une feuille d’aluminium.

Pendant que le rôti repose, émincer finement l’échalote et couper les champignons en lamelles régulières.

Faire revenir l’échalote dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter les champignons et faire sauter à feu vif jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et soient dorés.

Verser le bouillon de volaille et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème fraîche et la maïzena délayée, puis fouetter jusqu’à obtenir une sauce nappante et onctueuse.

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Trancher le rôti et napper de sauce aux champignons. Servir chaud, décoré de quelques herbes fraîches et accompagné de pommes de terre vapeur ou d’une purée maison.