Le croquant des poivrons tranche avec le moelleux des palourdes tout juste ouvertes à la vapeur de vin de Shaoxing. La sauce XO, faite de fruits de mer séchés et de piments, apporte un umami profond qui contraste avec la douceur naturelle des coquillages. Deux à trois minutes de cuisson couverte, pas plus : au-delà, les palourdes durcissent et perdent leur texture délicate. Servies avec du riz vapeur ou des nouilles sautées, elles gardent ce piquant qui réveille chaque bouchée.
Le croquant des poivrons tranche avec le moelleux des palourdes tout juste ouvertes à la vapeur de vin de Shaoxing. La sauce XO, faite de fruits de mer séchés et de piments, apporte un umami profond qui contraste avec la douceur naturelle des coquillages. Deux à trois minutes de cuisson couverte, pas plus : au-delà, les palourdes durcissent et perdent leur texture délicate. Servies avec du riz vapeur ou des nouilles sautées, elles gardent ce piquant qui réveille chaque bouchée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Wok ou grande poêle1
- Passoire1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les palourdes
1 kgpalourde fraîche
1oignon jaune
-poivron
- -
poivron
2 goussesail
Pour la sauce XO2 c. à soupe sauce XO Disponible en épicerie asiatique, à base de fruits de mer séchés
1 càsc. à soupesauce soja claire
1 càsc. à soupemirin
1 càcc. à cafésucre
1 càcc. à caféhuile de sésame
- 1 càsc. à soupe
huile neutre
1coriandre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparation des ingrédients.
- 2
Rincer soigneusement les palourdes sous l’eau froide, puis les laisser tremper 30 minutes dans de l’eau salée pour les purger du sable.
- 3
Égoutter les palourdes dans une passoire et les rincer à nouveau pour éliminer tout résidu.
- 4
Émincer finement l’oignon, hacher l’ail, couper les poivrons rouge et vert en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
- 5
Cuisson des palourdes.
- 6
Chauffer le wok à feu vif et verser l’huile neutre.
- 7
Ajouter l’oignon émincé et l’ail haché, puis faire revenir 1 minute jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- 8
Incorporer les dés de poivron rouge et vert, faire sauter 2 minutes pour qu’ils restent croquants.
- 9
Ajouter les palourdes égouttées dans le wok et augmenter le feu pour bien les saisir.
- 10
Verser le vin de Shaoxing et couvrir immédiatement pour laisser les palourdes s’ouvrir à la vapeur (environ 2 à 3 minutes).
- 11
Retirer le couvercle dès que les palourdes sont ouvertes. Jeter celles qui restent fermées.
- 12
Préparation et finition de la sauce XOAjouter la sauce XO, la sauce soja claire et le sucre dans le wok. Mélanger délicatement pour enrober les palourdes.
- 13
Laisser mijoter 2 minutes à feu moyen pour que la sauce épaississe légèrement et nappe bien les coquillages.
- 14
Ajouter l’huile de sésame et un peu de poivre blanc moulu en fin de cuisson pour relever les saveurs.
- 15
Dresser les palourdes et leur sauce dans un grand plat creux. Parsemer de coriandre fraîche ciselée pour une touche de fraîcheur. Servir chaud, idéalement accompagné de riz blanc vapeur ou de nouilles sautées.
Notes & astuces du chef
La sauce XO se garde au réfrigérateur et sert aussi bien pour des coques, des moules ou des légumes sautés selon la saison
Avis et commentaires
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