Recettes.com
Recette palourdes frites à la sauce chinoise xo

Recette palourdes frites à la sauce chinoise xo

—· Aucun avis
MMargaux par recettes.com
40 minTemps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez la saveur intense et raffinée des palourdes frites à la sauce XO, un plat emblématique de la cuisine cantonaise moderne. Cette recette met à l’honneur la sauce XO, véritable trésor gastronomique de Hong Kong, élaborée à base de fruits de mer séchés, de piments et d’aromates, qui sublime la délicatesse des palourdes fraîches. Idéale pour un repas convivial ou un apéritif dînatoire, cette préparation séduit par son équilibre entre le piquant, l’umami et la douceur naturelle des coquillages.Parfaite en toute saison, cette recette de palourdes sautées est aussi rapide à réaliser qu’impressionnante à servir. Les poivrons colorés et l’oignon apportent croquant et fraîcheur, tandis que la sauce XO enveloppe chaque bouchée d’une profondeur aromatique unique. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat est aussi un allié diététique. Laissez-vous tenter par cette expérience culinaire et invitez l’Asie dans votre cuisine, pour un voyage gustatif inoubliable !

Découvrez la saveur intense et raffinée des palourdes frites à la sauce XO, un plat emblématique de la cuisine cantonaise moderne. Cette recette met à l’honneur la sauce XO, véritable trésor gastronomique de Hong Kong, élaborée à base de fruits de mer séchés, de piments et d’aromates, qui sublime la délicatesse des palourdes fraîches. Idéale pour un repas convivial ou un apéritif dînatoire, cette préparation séduit par son équilibre entre le piquant, l’umami et la douceur naturelle des coquillages.Parfaite en toute saison, cette recette de palourdes sautées est aussi rapide à réaliser qu’impressionnante à servir. Les poivrons colorés et l’oignon apportent croquant et fraîcheur, tandis que la sauce XO enveloppe chaque bouchée d’une profondeur aromatique unique. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat est aussi un allié diététique. Laissez-vous tenter par cette expérience culinaire et invitez l’Asie dans votre cuisine, pour un voyage gustatif inoubliable !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
308 kcalCalories

Matériel

Wok ou grande poêlePassoireCouteau d’officePlanche à découper

Ingrédients

Pour les palourdes

  • palourde fraîche

    palourde fraîche

    1 kg
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • poivron

    poivron

    —
  • poivron

    poivron

    —
  • ail

    ail

    2 gousses

Pour la sauce XO2 c. à soupe sauce XO Disponible en épicerie asiatique, à base de fruits de mer séchés

  • sauce soja claire

    sauce soja claire

    1 càs
  • mirin

    mirin

    1 càs
  • sucre

    sucre

    1 càc
  • huile de sésame

    huile de sésame

    1 càc
  • huile neutre

    huile neutre

    1 càs
  • coriandre

    coriandre

    1

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préparation des ingrédients.

  2. 2

    Rincer soigneusement les palourdes sous l’eau froide, puis les laisser tremper 30 minutes dans de l’eau salée pour les purger du sable.

  3. 3

    Égoutter les palourdes dans une passoire et les rincer à nouveau pour éliminer tout résidu.

  4. 4

    Émincer finement l’oignon, hacher l’ail, couper les poivrons rouge et vert en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.

  5. 5

    Cuisson des palourdes.

  6. 6

    Chauffer le wok à feu vif et verser l’huile neutre.

  7. 7

    Ajouter l’oignon émincé et l’ail haché, puis faire revenir 1 minute jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

  8. 8

    Incorporer les dés de poivron rouge et vert, faire sauter 2 minutes pour qu’ils restent croquants.

  9. 9

    Ajouter les palourdes égouttées dans le wok et augmenter le feu pour bien les saisir.

  10. 10

    Verser le vin de Shaoxing et couvrir immédiatement pour laisser les palourdes s’ouvrir à la vapeur (environ 2 à 3 minutes).

  11. 11

    Retirer le couvercle dès que les palourdes sont ouvertes. Jeter celles qui restent fermées.

  12. 12

    Préparation et finition de la sauce XOAjouter la sauce XO, la sauce soja claire et le sucre dans le wok. Mélanger délicatement pour enrober les palourdes.

  13. 13

    Laisser mijoter 2 minutes à feu moyen pour que la sauce épaississe légèrement et nappe bien les coquillages.

  14. 14

    Ajouter l’huile de sésame et un peu de poivre blanc moulu en fin de cuisson pour relever les saveurs.

  15. 15

    Dresser les palourdes et leur sauce dans un grand plat creux. Parsemer de coriandre fraîche ciselée pour une touche de fraîcheur. Servir chaud, idéalement accompagné de riz blanc vapeur ou de nouilles sautées.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une version plus relevée, ajoutez un piment rouge frais émincé avec les poivrons

    La sauce XO se conserve au réfrigérateur et peut être utilisée pour d’autres fruits de mer ou légumes sautés. Ne prolongez pas la cuisson des palourdes pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses. Vous pouvez remplacer les palourdes par des coques ou des moules selon la saison. Servez ce plat en entrée ou en plat principal, accompagné de riz blanc ou de nouilles sautées.

Avis et commentaires

— / 5

Aucun avis pour le moment

Vous pourriez aimer

Dans la même catégorie : Plats

Toutes les recettes plats +