Rincer soigneusement les palourdes sous l’eau froide et les laisser tremper 30 minutes dans de l’eau légèrement salée pour éliminer le sable.

Équeuter les haricots verts et les rincer.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.

Plonger les haricots verts et les cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.

Égoutter les haricots verts et les plonger aussitôt dans un saladier d’eau glacée pour fixer la couleur.

Égoutter à nouveau et réserver.

Déposer les œufs dans une casserole d’eau froide.

Porter à ébullition, puis cuire 9 minutes pour obtenir des œufs durs.

Refroidir les œufs sous l’eau froide, les écaler et les couper en quartiers.

Dans une grande poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec la gousse d’ail écrasée.

Ajouter les palourdes, couvrir et cuire à feu vif 3 à 5 minutes en secouant la poêle jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

Retirer du feu, jeter les palourdes fermées et réserver les autres. Filtrer le jus de cuisson.

Dans un bol, mélanger l’échalote hachée, le vinaigre de vin rouge, le reste d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe du jus filtré des palourdes, sel et poivre.

Ajouter le persil ciselé et mélanger.

Répartir les haricots verts dans les assiettes.

Ajouter les palourdes ouvertes et les quartiers d’œuf dur.

Arroser de vinaigrette à l’échalote.

Servir frais, accompagné de pain grillé si désiré.