Les palourdes fraîches réclament un bon trempage (trente minutes dans une eau légèrement salée) pour rendre le sable qu'elles gardent en elles. Une fois ouvertes à la poêle avec de l'ail écrasé, elles libèrent un jus iodé qui vient enrichir la vinaigrette à l'échalote, mêlée de vinaigre de vin rouge et d'huile d'olive. Les haricots verts, cuits huit à dix minutes puis plongés dans l'eau glacée, gardent leur croquant et leur couleur. L'œuf dur, coupé en quartiers, apporte du fondant à l'ensemble. On dresse les haricots, les palourdes ouvertes et les quartiers d'œuf, puis on arrose de vinaigrette juste avant de servir, avec du pain grillé pour recueillir le jus qui reste dans l'assiette.
Les palourdes fraîches réclament un bon trempage (trente minutes dans une eau légèrement salée) pour rendre le sable qu'elles gardent en elles. Une fois ouvertes à la poêle avec de l'ail écrasé, elles libèrent un jus iodé qui vient enrichir la vinaigrette à l'échalote, mêlée de vinaigre de vin rouge et d'huile d'olive. Les haricots verts, cuits huit à dix minutes puis plongés dans l'eau glacée, gardent leur croquant et leur couleur. L'œuf dur, coupé en quartiers, apporte du fondant à l'ensemble. On dresse les haricots, les palourdes ouvertes et les quartiers d'œuf, puis on arrose de vinaigrette juste avant de servir, avec du pain grillé pour recueillir le jus qui reste dans l'assiette.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Grande casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
500 gharicot vert frais
600 gpalourde fraîche
4œufs
1échalote
2 càscuillère à soupevinaigre de vin rouge
3 càscuillère à soupehuile d'olive
2 càscuillère à soupepersil plat
1ail
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincer soigneusement les palourdes sous l’eau froide et les laisser tremper 30 minutes dans de l’eau légèrement salée pour éliminer le sable.
- 2
Équeuter les haricots verts et les rincer.
- 3
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- 4
Plonger les haricots verts et les cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.
- 5
Égoutter les haricots verts et les plonger aussitôt dans un saladier d’eau glacée pour fixer la couleur.
- 6
Égoutter à nouveau et réserver.
- 7
Déposer les œufs dans une casserole d’eau froide.
- 8
Porter à ébullition, puis cuire 9 minutes pour obtenir des œufs durs.
- 9
Refroidir les œufs sous l’eau froide, les écaler et les couper en quartiers.
- 10
Dans une grande poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec la gousse d’ail écrasée.
- 11
Ajouter les palourdes, couvrir et cuire à feu vif 3 à 5 minutes en secouant la poêle jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
- 12
Retirer du feu, jeter les palourdes fermées et réserver les autres. Filtrer le jus de cuisson.
- 13
Dans un bol, mélanger l’échalote hachée, le vinaigre de vin rouge, le reste d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe du jus filtré des palourdes, sel et poivre.
- 14
Ajouter le persil ciselé et mélanger.
Dressage.
- 15
Répartir les haricots verts dans les assiettes.
- 16
Ajouter les palourdes ouvertes et les quartiers d’œuf dur.
- 17
Arroser de vinaigrette à l’échalote.
- 18
Servir frais, accompagné de pain grillé si désiré.
Notes & astuces du chef
Ce plat se mange de préférence le jour même ; il se garde tout de même 24 heures au réfrigérateur, bien couvert, en ajoutant la vinaigrette seulement au moment de servir pour préserver le croquant des haricots
