Peler la mangue, retirer le noyau et couper la chair en morceaux.

Placer la mangue dans un blender ou un mixeur.

Ajouter le jus de citron vert et le gingembre râpé.

Mixer jusqu’à obtenir une purée lisse.

Goûter et assaisonner avec une pincée de sel fin. Réserver au frais.

Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et prélever la chair.

Couper la chair en petits dés.

Arroser avec le jus de citron vert pour éviter l’oxydation.

Ajouter la coriandre ciselée, saler et poivrer. Mélanger délicatement et réserver.

Éponger soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.

Assaisonner les deux faces avec un peu de fleur de sel et de poivre.

Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu vif.

Quand le beurre mousse, déposer les noix de Saint-Jacques sans les serrer.

Saisir 1 à 1,5 minute par face, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et nacrées à cœur.

Retirer immédiatement de la poêle pour éviter la surcuisson.

Déposer un lit de purée de mangue au centre de chaque assiette.

Répartir la garniture d’avocat autour ou en petits tas sur la purée.

Disposer 3 noix de Saint-Jacques par assiette, sur la purée ou à côté.

Décorer éventuellement de quelques feuilles de coriandre fraîche.

Servir aussitôt, bien chaud.