Le fondant des lentilles vertes du Puy, cuites lentement avec carotte, céleri et laurier, contraste avec le salé fumé du magret d'oie tranché fin. Une vinaigrette à l'huile de noix et à la moutarde de Dijon lie l'ensemble, servi tiède ou à température ambiante avec du pain de campagne.
Le fondant des lentilles vertes du Puy, cuites lentement avec carotte, céleri et laurier, contraste avec le salé fumé du magret d'oie tranché fin. Une vinaigrette à l'huile de noix et à la moutarde de Dijon lie l'ensemble, servi tiède ou à température ambiante avec du pain de campagne.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- Casserole moyenne1
- Passoire fine1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Lentilles
200 glentilles vertes du Puy
1carotte
1oignon jaune
1branche de céleri
1gousse d'ail
1feuille de laurier
1brin de thym
1 leau
1 pincéesel
Garniture et vinaigrette
- M120 g
magret d'oie fumé tranché
1échalote
0.5 bottepersil plat frais
3 càscuillère à soupehuile de noix
1.5 càscuillère à soupevinaigre de vin rouge
1 càccuillère à cafémoutarde de Dijon
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Cuisson des lentilles
- 1
Rincer les lentilles vertes sous l'eau froide dans une passoire.
- 2
Éplucher la carotte et la couper en petits dés.
- 3
Peler l'oignon et le piquer avec la feuille de laurier.
- 4
Couper la branche de céleri en tronçons.
- 5
Déposer les lentilles dans une casserole avec la carotte, l'oignon piqué, le céleri, la gousse d'ail entière et le brin de thym.
- 6
Couvrir avec l'eau froide.
- 7
Porter à ébullition à feu moyen, puis baisser le feu et laisser frémir 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore fermes.
- 8
Saler en fin de cuisson.
- 9
Égoutter les lentilles, retirer les aromates (oignon, laurier, thym, ail) et laisser tiédir.
Préparation de la garniture
- 10
Éplucher et ciseler finement l'échalote.
- 11
Ciseler le persil plat.
- 12
Retirer la graisse des tranches de magret d'oie fumé si besoin, puis les couper en lanières.
Préparation de la vinaigrette
- 13
Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin rouge.
- 14
Ajouter l'huile de noix en fouettant pour émulsionner.
- 15
Poivrer selon le goût.
Assemblage de la salade
- 16
Dans un grand saladier, mélanger les lentilles tièdes avec l'échalote ciselée et la moitié du persil.
- 17
Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement.
- 18
Répartir la salade de lentilles dans les assiettes.
- 19
Disposer les lanières de magret d'oie fumé sur le dessus.
- 20
Parsemer du reste de persil plat.
- 21
Servir tiède ou à température ambiante.
Notes & astuces du chef
La salade se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique; ajoutez le magret d'oie au dernier moment pour préserver sa texture
Avis et commentaires
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