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Salade de lentilles au magret d'oie fumé

Salade de lentilles au magret d'oie fumé

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JJulien par recettes.com
50 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

La salade de lentilles au magret d'oie fumé est une entrée rustique et raffinée, typique du Sud-Ouest de la France. Elle associe la douceur des lentilles vertes, cuites doucement avec des aromates, à la saveur délicate et légèrement salée du magret d'oie fumé, tranché finement. Quelques légumes croquants et une vinaigrette relevée viennent compléter ce plat, parfait en toute saison.

La salade de lentilles au magret d'oie fumé est une entrée rustique et raffinée, typique du Sud-Ouest de la France. Elle associe la douceur des lentilles vertes, cuites doucement avec des aromates, à la saveur délicate et légèrement salée du magret d'oie fumé, tranché finement. Quelques légumes croquants et une vinaigrette relevée viennent compléter ce plat, parfait en toute saison.

Facile à préparer à l'avance, cette salade se déguste fraîche ou à température ambiante, en entrée ou en plat léger. Elle s'accompagne volontiers d'un bon pain de campagne et d'un verre de vin rouge léger. Lancez-vous pour un repas convivial et plein de caractère, idéal pour recevoir ou pour un déjeuner gourmand.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
448 kcalCalories

Matériel

Casserole moyennePassoire fineSaladier pour mélanger la pâteCouteau d’officePlanche à découper

Ingrédients

Lentilles

  • lentilles vertes du Puy

    lentilles vertes du Puy

    200 g
  • carotte

    carotte

    1
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • branche de céleri

    branche de céleri

    1
  • gousse d'ail

    gousse d'ail

    1
  • feuille de laurier

    feuille de laurier

    1
  • brin de thym

    brin de thym

    1
  • eau

    eau

    1 l
  • sel

    sel

    1 pincée

Garniture et vinaigrette

  • M

    magret d'oie fumé tranché

    120 g
  • échalote

    échalote

    1
  • persil plat frais

    persil plat frais

    0.5 botte
  • huile de noix

    huile de noix

    3 cuillère à soupe
  • vinaigre de vin rouge

    vinaigre de vin rouge

    1.5 cuillère à soupe
  • moutarde de Dijon

    moutarde de Dijon

    1 cuillère à café
  • poivre noir

    poivre noir

    1 pincée

Étapes

La recette

Cuisson des lentilles

  1. 1

    Rincer les lentilles vertes sous l'eau froide dans une passoire.

  2. 2

    Éplucher la carotte et la couper en petits dés.

  3. 3

    Peler l'oignon et le piquer avec la feuille de laurier.

  4. 4

    Couper la branche de céleri en tronçons.

  5. 5

    Déposer les lentilles dans une casserole avec la carotte, l'oignon piqué, le céleri, la gousse d'ail entière et le brin de thym.

  6. 6

    Couvrir avec l'eau froide.

  7. 7

    Porter à ébullition à feu moyen, puis baisser le feu et laisser frémir 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore fermes.

  8. 8

    Saler en fin de cuisson.

  9. 9

    Égoutter les lentilles, retirer les aromates (oignon, laurier, thym, ail) et laisser tiédir.

Préparation de la garniture

  1. 10

    Éplucher et ciseler finement l'échalote.

  2. 11

    Ciseler le persil plat.

  3. 12

    Retirer la graisse des tranches de magret d'oie fumé si besoin, puis les couper en lanières.

Préparation de la vinaigrette

  1. 13

    Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin rouge.

  2. 14

    Ajouter l'huile de noix en fouettant pour émulsionner.

  3. 15

    Poivrer selon le goût.

Assemblage de la salade

  1. 16

    Dans un grand saladier, mélanger les lentilles tièdes avec l'échalote ciselée et la moitié du persil.

  2. 17

    Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement.

  3. 18

    Répartir la salade de lentilles dans les assiettes.

  4. 19

    Disposer les lanières de magret d'oie fumé sur le dessus.

  5. 20

    Parsemer du reste de persil plat.

  6. 21

    Servir tiède ou à température ambiante.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    La salade de lentilles se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ajoutez le magret d'oie fumé au dernier moment pour préserver sa texture.

  • Variante allégée

    Remplacez l'huile de noix par de l'huile de colza pour une version plus légère, et réduisez la quantité de magret à 80 g. Vous pouvez aussi ajouter des dés de pomme verte pour plus de fraîcheur.

  • Astuce cuisson

    Salez les lentilles seulement en fin de cuisson pour éviter qu'elles ne durcissent. Goûtez-les pour vérifier la cuisson : elles doivent rester légèrement fermes.

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