La farce marie deux textures : le croquant des pieds de champignons hachés et revenus à l'huile d'olive, et le moelleux des crevettes coupées en petits morceaux. Échalote et ail apportent le fond aromatique, la crème fraîche lie l'ensemble sans l'alourdir, et la chapelure, répartie pour moitié dans la farce et pour moitié en dessus, donne au gratin sa croûte dorée. Une noisette de beurre sur chaque tête avant l'enfournement termine le travail, pour quinze à vingt minutes à 180°C, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
La farce marie deux textures : le croquant des pieds de champignons hachés et revenus à l'huile d'olive, et le moelleux des crevettes coupées en petits morceaux. Échalote et ail apportent le fond aromatique, la crème fraîche lie l'ensemble sans l'alourdir, et la chapelure, répartie pour moitié dans la farce et pour moitié en dessus, donne au gratin sa croûte dorée. Une noisette de beurre sur chaque tête avant l'enfournement termine le travail, pour quinze à vingt minutes à 180°C, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Ces bouchées se servent chaudes, en entrée avec un mesclun citronné qui vient trancher le gras de la farce, ou en pièces à l'apéritif posées telles quelles sur un plat. Le persil ciselé, ajouté hors du feu, garde toute sa fraîcheur plutôt que de cuire avec le reste.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Plaque de cuisson1
- Papier cuisson1
- Poêle1
- Couteau d’office1
- Petite cuillère1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
12gros champignons de Paris
150 gcrevettes roses décortiquées
1échalote
1gousse d'ail
2 càscuillère à soupepersil plat frais
2 càscuillère à soupechapelure fine
2 càscuillère à soupecrème fraîche épaisse
20 gbeurre doux
1 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Nettoyer délicatement les champignons avec un papier absorbant humide.
- 3
Retirer les pieds des champignons et les réserver.
- 4
Disposer les têtes de champignons, creux vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 5
Hacher finement les pieds de champignons.
- 6
Découper les crevettes en petits morceaux.
- 7
Peler et hacher l’échalote.
- 8
Peler et presser la gousse d’ail.
- 9
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
- 10
Faire revenir l’échalote 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- 11
Ajouter les pieds de champignons hachés et l’ail. Cuire 3 minutes en remuant.
- 12
Incorporer les crevettes et poursuivre la cuisson 2 minutes.
- 13
Hors du feu, ajouter le persil ciselé, la crème fraîche, la moitié de la chapelure, le sel et le poivre. Mélanger pour obtenir une farce homogène.
- 14
Garnir généreusement chaque tête de champignon avec la farce.
- 15
Parsemer le dessus avec le reste de chapelure.
- 16
Déposer une noisette de beurre sur chaque champignon farci.
- 17
Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres et le dessus doré.
- 18
Sortir du four et laisser tiédir 2 minutes avant de servir.
- 19
Dresser les champignons farcis sur un plat et parsemer d’un peu de persil frais si désiré.
Notes & astuces du chef
Conservation
Ces champignons farcis se gardent 24 heures au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ; réchauffez-les 10 minutes à 150°C avant de servir.
Pour une farce plus légère, remplacez la crème fraîche par du fromage blanc nature ou un yaourt bien égoutté
Sans lactose : margarine végétale à la place du beurre, crème de soja ou d'avoine à la place de la crème fraîche
Avis et commentaires
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