Plusieurs menus conseils pour cette recette typique du Pays basque … Laissez mijoter les poivrons et les tomates à couvert pendant vingt-cinq à trente minutes : c'est le temps nécessaire pour qu'ils fondent sans se transformer en purée, tout en conservant une légère tenue. Les poivrons basques, épépinés et coupés en lanières, cuisent d'abord seuls dix minutes avant de recevoir les tomates mondées et l'ail haché ; le piment d'Espelette, ajouté en fin de cuisson, dose le piquant selon le goût de chacun sans jamais dominer les légumes. Thym et laurier infusent doucement la préparation, qu'on retire avant de servir.
Plusieurs menus conseils pour cette recette typique du Pays basque … Laissez mijoter les poivrons et les tomates à couvert pendant vingt-cinq à trente minutes : c'est le temps nécessaire pour qu'ils fondent sans se transformer en purée, tout en conservant une légère tenue. Les poivrons basques, épépinés et coupés en lanières, cuisent d'abord seuls dix minutes avant de recevoir les tomates mondées et l'ail haché ; le piment d'Espelette, ajouté en fin de cuisson, dose le piquant selon le goût de chacun sans jamais dominer les légumes. Thym et laurier infusent doucement la préparation, qu'on retire avant de servir.
Servie chaude avec des œufs brouillés ou des tranches de jambon de Bayonne, la piperade se prête aussi à accompagner un magret de canard ou un poisson grillé. Sa texture fondante, obtenue par une cuisson lente à feu doux, distingue ce plat basque des ratatouilles plus mijotées : les légumes gardent un peu de mordant sous la sauce réduite.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Grande poêle ou sauteuse1
- Spatule en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- L—
Légumes frais
3poivron doux basque
6tomate mûre
2oignon jaune
3 goussesail
—assaisonnement
2thym
1 feuillelaurier
1piment
Pour la cuisson
3huile
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les poivrons, tomates et oignons sous l’eau froide. Séchez-les avec un torchon propre.
- 2
Épépinez les poivrons puis coupez-les en lanières régulières pour une cuisson homogène.
- 3
Mondez les tomates (c'est-à-dire qu'il faut les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante, puis les peler), épépinez-les et coupez-les en dés.
- 4
Émincez finement les oignons pour qu’ils fondent bien à la cuisson.
- 5
Pelez et hachez finement les gousses d’ail.
- 6
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou sauteuse à feu moyen.
- 7
Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer 5 minutes sans coloration, en remuant avec une spatule en bois.
- 8
Ajoutez les poivrons en lanières et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
- 9
Incorporez l’ail haché, le thym effeuillé et la feuille de laurier. Mélangez bien.
- 10
Ajoutez les dés de tomates, salez, poivrez et saupoudrez de piment d’Espelette selon votre goût.
- 11
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. Les légumes doivent être fondants et la sauce légèrement réduite.
- 12
Retirez la feuille de laurier. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 13
Servez la piperade bien chaude, dans un plat creux, accompagnée traditionnellement d’œufs brouillés ou de tranches de jambon de Bayonne. Disposez harmonieusement les légumes pour une présentation colorée et appétissante.
Notes & astuces du chef
La piperade se garde deux à trois jours au réfrigérateur (dans une boîte hermétique ou un bocal) et se réchauffe sans perdre sa texture
.
À défaut de piment d'Espelette, le poivre de Cayenne dépanne, mais change la saveur du plat
.
