30 à 40 minutes à feu très doux : c'est le temps qu'il faut, une fois tous les légumes réunis dans la sauce tomate, pour qu'ils fondent sans se transformer en purée. Avant cela, chaque légume (aubergine, courgette, poivron) est saisi séparément dans l'huile d'olive, ce qui évite qu'ils ne rendent leur eau tous ensemble et se ramollissent trop vite. Les aubergines dégorgent 15 minutes sous le sel avant d'être rincées, pour perdre leur amertume sans absorber trop de matière grasse à la cuisson. Thym et laurier infusent la sauce tomate pendant que les autres légumes attendent sur une assiette, avant d'y être réunis en fin de parcours.
30 à 40 minutes à feu très doux : c'est le temps qu'il faut, une fois tous les légumes réunis dans la sauce tomate, pour qu'ils fondent sans se transformer en purée. Avant cela, chaque légume (aubergine, courgette, poivron) est saisi séparément dans l'huile d'olive, ce qui évite qu'ils ne rendent leur eau tous ensemble et se ramollissent trop vite. Les aubergines dégorgent 15 minutes sous le sel avant d'être rincées, pour perdre leur amertume sans absorber trop de matière grasse à la cuisson. Thym et laurier infusent la sauce tomate pendant que les autres légumes attendent sur une assiette, avant d'y être réunis en fin de parcours.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories364 kcal
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Grande sauteuse ou cocotte1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- L—
Légumes frais
2aubergine
3courgette
2poivron rouge
1poivron jaune
4tomate mûre
2oignon jaune
3 goussesail
—assaisonnement
6 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
4thym
2 feuilleslaurier
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement tous les légumes sous l’eau froide pour retirer toute trace de terre ou d’impuretés.
- 2
Taillez les aubergines en demi-rondelles épaisses, puis déposez-les sur une assiette et salez légèrement pour les faire dégorger 15 minutes.
- 3
Coupez les courgettes en rondelles régulières, puis émincez les oignons finement. Épépinez et coupez les poivrons en lanières.
- 4
Pelez les tomates (plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante pour faciliter l’épluchage), épépinez-les et coupez-les en dés.
- 5
Rincez les aubergines sous l’eau froide pour retirer l’excès de sel, puis épongez-les soigneusement avec un torchon propre.
- 6
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse. Saisissez les aubergines à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Réservez-les sur une assiette.
- 7
Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la sauteuse. Faites revenir les courgettes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées mais encore fermes. Réservez avec les aubergines.
- 8
Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et colorés. Réservez avec les autres légumes.
- 9
Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, faites suer les oignons émincés à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, puis ajoutez l’ail haché.
- 10
Incorporez les dés de tomates, le thym et le laurier. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes pour obtenir une sauce épaisse et parfumée.
- 11
Remettez tous les légumes réservés dans la sauteuse avec la sauce tomate. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les morceaux.
- 12
Salez et poivrez selon votre goût. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps.
- 13
Vérifiez la cuisson : les légumes doivent être fondants mais garder leur forme. Ajustez l’assaisonnement si besoin.
- 14
Retirez les brins de thym et les feuilles de laurier. Laissez reposer la ratatouille hors du feu 10 minutes pour que les saveurs se développent.
- 15
Servez la ratatouille chaude, tiède ou froide, décorée de brins de thym frais. Traditionnellement, elle se présente dans un grand plat familial ou en accompagnement d’un poisson grillé ou d’une viande rôtie.
Notes & astuces du chef
Préparée la veille, la ratatouille développe plus de goût après une nuit au réfrigérateur
Elle se conserve 3 à 4 jours au frais dans une boîte hermétique et se congèle sans problème
