Ce hachis parmentier se sert directement dans le plat de cuisson, une salade verte croquante à côté pour équilibrer le fondant de la purée et le moelleux de la viande. Le bœuf mijoté au bouillon pendant 5 minutes reste juteux sous la croûte dorée obtenue après 25 à 30 minutes de four à 200 degrés ; quelques stries à la fourchette avant d'enfourner aident le dessus à bien gratiner.
Ce hachis parmentier se sert directement dans le plat de cuisson, une salade verte croquante à côté pour équilibrer le fondant de la purée et le moelleux de la viande. Le bœuf mijoté au bouillon pendant 5 minutes reste juteux sous la croûte dorée obtenue après 25 à 30 minutes de four à 200 degrés ; quelques stries à la fourchette avant d'enfourner aident le dessus à bien gratiner.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories336 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Presse-purée1
- Plat à gratin1
- Poêle1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la purée de pommes de terre
1.2 kgpomme de terre
80 gbeurre doux
15 cllait entier
-poivre
Pour la viande
500 gbœuf à braiser
1oignon jaune
1 gousseail
2 càscuil. à soupehuile neutre
10 clbouillon de bœuf
-sel
Pour gratiner
- 40 g
beurre doux
50 gemmental râpé
Étapes
La recette
Préparation de la purée.
- 1
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- 2
Plonger les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition puis cuire à frémissement 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 3
Égoutter soigneusement les pommes de terre puis les passer au presse-purée ou au moulin à légumes pour obtenir une texture lisse.
- 4
Incorporer le beurre en dés à la purée chaude, puis verser progressivement le lait chaud en mélangeant jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Assaisonner de sel, poivre et d’une pincée de muscade râpée si désiré.
Préparation de la viande.
- 5
Émincer finement l’oignon et hacher la gousse d’ail dégermée.
- 6
Faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter l’oignon émincé et faire revenir 3 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- 7
Ajouter la viande hachée ou effilochée et l’ail. Saisir à feu vif 5 minutes en émiettant la viande à la spatule.
- 8
Verser le bouillon de bœuf, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes pour que la viande soit moelleuse et le jus réduit.
Montage et cuisson.
- 9
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
- 10
Répartir la viande cuisinée dans le fond d’un plat à gratin, en tassant légèrement pour une couche régulière.
- 11
Recouvrir la viande avec la purée de pommes de terre. Lisser la surface à la spatule puis dessiner des stries à la fourchette pour favoriser le gratinage.
- 12
Parsemer la surface de petits morceaux de beurre et, si désiré, saupoudrer d’emmental râpé.
- 13
Enfourner pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
- 14
Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Présenter le hachis parmentier directement dans le plat, accompagné d’une salade verte croquante.
Notes & astuces du chef
Utilisez des restes de pot-au-feu effilochés à la place du bœuf haché pour varier la recette
Le hachis se congèle bien : découpez-le en portions individuelles avant congélation pour un repas rapide un autre jour
