Il reste un talon de jambon et une saucisse fumée entamée au frigo : la solyanka accueille justement ces restes. Cette soupe russe mêle bœuf, jambon et saucisse dans un bouillon relevé de tomates, cornichons et olives noires. On dore la viande, on ajoute jambon, saucisses et poivron, puis cornichons, tomates pelées et concentré rejoignent la cocotte avant 40 minutes de mijotage et 10 minutes de plus avec les olives. Le résultat est acidulé et dense, presque un plat complet. On sert avec une cuillère de crème aigre, un quartier de citron et du pain de seigle.
Il reste un talon de jambon et une saucisse fumée entamée au frigo : la solyanka accueille justement ces restes. Cette soupe russe mêle bœuf, jambon et saucisse dans un bouillon relevé de tomates, cornichons et olives noires. On dore la viande, on ajoute jambon, saucisses et poivron, puis cornichons, tomates pelées et concentré rejoignent la cocotte avant 40 minutes de mijotage et 10 minutes de plus avec les olives. Le résultat est acidulé et dense, presque un plat complet. On sert avec une cuillère de crème aigre, un quartier de citron et du pain de seigle.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories504 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Planche à découper1
- Couteau de cuisine1
- Louche1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la soupe
300 gbœuf à braiser
150 gjambon blanc
150 gsaucisse fumée
1oignon jaune
1carotte
1poivron vert
3cornichon russe
400 gtomate pelée en conserve
2 càsc. à soupeconcentré de tomate
100 golive noire dénoyautée
1 lbouillon de bœuf
2 càsc. à soupehuile de tournesol
-sel
-poivre noir
Pour le service
1citron jaune
6 càsc. à soupecrème aigre
-persil frais
-pain de seigle
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients : coupez la viande, les saucisses, le jambon, les légumes et les cornichons selon les indications.
- 2
Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu moyen.
- 3
Ajoutez l’oignon émincé et la carotte en dés. Faites revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- 4
Ajoutez le bœuf à braiser. Faites dorer les morceaux sur toutes les faces.
- 5
Ajoutez le jambon, les saucisses et le poivron. Mélangez et faites revenir 2 minutes.
- 6
Ajoutez les cornichons, les tomates pelées et le concentré de tomate. Mélangez bien.
- 7
Versez le bouillon de bœuf chaud dans la cocotte. Mélangez pour bien répartir les ingrédients.
- 8
Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter à couvert 40 minutes.
- 9
Ajoutez les olives noires. Poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux.
- 10
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
- 11
Retirez la cocotte du feu. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
- 12
Répartissez la soupe dans des bols à l’aide d’une louche.
- 13
Ajoutez une cuillère de crème aigre dans chaque bol.
- 14
Décorez avec des quartiers de citron et du persil frais ciselé.
- 15
Servez la solyanka bien chaude, accompagnée de pain de seigle traditionnel.
Notes & astuces du chef
Conservation
La solyanka se garde deux jours au réfrigérateur, et son goût s'arrondit encore le lendemain.
Un filet de jus de citron ajouté juste avant de servir relève la soupe sans la rendre acide
Les restes de viande (poulet, porc, charcuterie) remplacent sans souci le bœuf et le jambon prévus
Avis et commentaires
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