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Asperges, œufs pochés et sauce hollandaise

Asperges, œufs pochés et sauce hollandaise

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JJulien par recettes.com
50 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Réalisez une entrée raffinée et de saison avec cette recette d’asperges vertes accompagnées d’œufs pochés et d’une sauce hollandaise maison. Ce plat printanier met à l’honneur la fraîcheur des asperges françaises, parfaites de mars à juin, et la gourmandise d’une sauce onctueuse, emblématique de la cuisine classique.Idéale pour un brunch ou un déjeuner léger, cette recette associe la douceur des œufs pochés au croquant des asperges, le tout relevé par la sauce hollandaise citronnée. Riche en fibres, en protéines et en vitamines, ce plat est aussi équilibré que savoureux. Lancez-vous et impressionnez vos convives avec une présentation élégante et des saveurs authentiques !

Réalisez une entrée raffinée et de saison avec cette recette d’asperges vertes accompagnées d’œufs pochés et d’une sauce hollandaise maison. Ce plat printanier met à l’honneur la fraîcheur des asperges françaises, parfaites de mars à juin, et la gourmandise d’une sauce onctueuse, emblématique de la cuisine classique.Idéale pour un brunch ou un déjeuner léger, cette recette associe la douceur des œufs pochés au croquant des asperges, le tout relevé par la sauce hollandaise citronnée. Riche en fibres, en protéines et en vitamines, ce plat est aussi équilibré que savoureux. Lancez-vous et impressionnez vos convives avec une présentation élégante et des saveurs authentiques !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
224 kcalCalories

Matériel

CasseroleFouetÉcumoireSaladier pour mélanger la pâte

Ingrédients

Pour les asperges

  • asperges verte fraîche

    asperges verte fraîche

    800 g
  • sel fin

    sel fin

    —

Pour les œufs pochés

  • œuf extra-frais

    œuf extra-frais

    4
  • vinaigre blanc

    vinaigre blanc

    2 cl

Pour la sauce hollandaise

  • jaune d' œuf

    jaune d' œuf

    2
  • beurre doux

    beurre doux

    120 g
  • citron jaune

    citron jaune

    1
  • poivre

    poivre

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Lavez soigneusement les asperges vertes sous l’eau froide.

  2. 2

    Coupez la base dure des asperges (environ 2 cm).

  3. 3

    Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.

  4. 4

    Plongez les asperges dans l’eau bouillante et cuisez 8 à 10 minutes. Elles doivent rester légèrement croquantes.

  5. 5

    Égouttez les asperges et plongez-les dans de l’eau glacée pour fixer la couleur.

  6. 6

    Préparez la sauce hollandaise : faites fondre le beurre à feu doux sans le laisser colorer.

  7. 7

    Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec 2 cuil. à soupe d’eau et le jus de citron.

  8. 8

    Placez le saladier au bain-marie et fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.

  9. 9

    Versez le beurre fondu en filet tout en fouettant pour obtenir une sauce lisse.

  10. 10

    Salez, poivrez et réservez la sauce hollandaise au chaud.

  11. 11

    Portez à frémissement une casserole d’eau avec le vinaigre blanc.

  12. 12

    Cassez chaque œuf dans une tasse, puis faites-le glisser délicatement dans l’eau. Pochez 3 minutes.

  13. 13

    Sortez les œufs pochés avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

  14. 14

    Dressez les asperges sur chaque assiette, nappez de sauce hollandaise, ajoutez un œuf poché et un tour de poivre. Servez aussitôt.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Choisissez des asperges bien vertes et fermes pour plus de saveur

    Pour une sauce hollandaise réussie, fouettez sans arrêt au bain-marie. Ajoutez un filet de citron sur les asperges pour plus de fraîcheur. Servez immédiatement pour profiter du jaune coulant. Si la sauce tranche, ajoutez une cuillère d’eau froide et fouettez vivement.

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