Préparer les asperges : parer les extrémités dures, puis rincer sous l’eau froide. Couper en deux si elles sont longues.

Faire chauffer une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Saisir les asperges 4 à 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient vert vif et légèrement dorées. Saler légèrement.

Couper l’avocat en deux, retirer le noyau, puis éplucher et détailler en fines lamelles régulières.

Couper les tomates cerises en quartiers à l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé.

Faire griller les tranches de pain de campagne au grille-pain ou sous le gril du four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

Arroser les tranches de pain grillé d’un filet d’huile d’olive pour plus de saveur.

Porter à frémissement une casserole d’eau avec le vinaigre blanc. Casser chaque œuf dans un petit bol.

Créer un léger tourbillon dans l’eau à l’aide d’une cuillère, puis faire glisser délicatement un œuf au centre. Pocher 2 à 3 minutes pour un jaune coulant.

Retirer l’œuf poché à l’aide d’une écumoire et déposer sur du papier absorbant. Répéter pour le second œuf.

Dresser les tartines : disposer les lamelles d’avocat sur chaque tranche de pain grillé.

Répartir les asperges poêlées sur l’avocat, en les alignant harmonieusement.

Déposer délicatement un œuf poché sur chaque tartine.

Parsemer de quartiers de tomates cerises, assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Décorer de quelques feuilles de cresson ou de basilic frais.