Le Portobello, une fois vidé de son pied et séché au papier absorbant, forme une coupelle assez large pour accueillir un œuf poché sans qu'il déborde. Il faut compter trois à quatre minutes de chaque côté dans l'huile chaude pour qu'il dore sans rendre trop d'eau. Les asperges vertes, plongées cinq à sept minutes dans l'eau bouillante salée puis rafraîchies aussitôt sous l'eau froide, gardent leur couleur et leur croquant. L'œuf, cassé dans un tourbillon d'eau vinaigrée frémissante, poche en deux à trois minutes : le blanc se referme autour du jaune resté coulant.
Le Portobello, une fois vidé de son pied et séché au papier absorbant, forme une coupelle assez large pour accueillir un œuf poché sans qu'il déborde. Il faut compter trois à quatre minutes de chaque côté dans l'huile chaude pour qu'il dore sans rendre trop d'eau. Les asperges vertes, plongées cinq à sept minutes dans l'eau bouillante salée puis rafraîchies aussitôt sous l'eau froide, gardent leur couleur et leur croquant. L'œuf, cassé dans un tourbillon d'eau vinaigrée frémissante, poche en deux à trois minutes : le blanc se referme autour du jaune resté coulant.
Dressé sur assiette, le champignon porte l'œuf, les asperges se posent à côté, un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel terminent l'ensemble. Une pointe de piment d'Espelette relève discrètement, et une tranche de pain grillé permet de saucer le jaune qui coule à la coupe.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories224 kcal
- Poêle1
- Casserole1
- Écumoire1
- Assiette1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les champignons et asperges
2champignon
8asperges verte
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
—fleur de sel
—poivre
—piment d'espelette
Pour les œufs pochés
2œuf
1 càsc. à soupevinaigre blanc
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez les champignons Portobello et retirez délicatement les pieds.
- 2
Essuyez les champignons avec un papier absorbant pour enlever l’excès d’eau.
- 3
Brossez et parez les asperges, coupez la base dure.
- 4
Faites chauffer une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, faites dorer les champignons 3-4 min de chaque côté.
- 5
Salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment d’Espelette si désiré.
- 6
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les asperges 5 à 7 min, elles doivent rester vertes et croquantes.
- 7
Égouttez les asperges et passez-les sous l’eau froide pour fixer la couleur.
- 8
Portez à frémissement une casserole d’eau avec le vinaigre blanc.
- 9
Cassez un œuf dans une tasse, créez un tourbillon dans l’eau et versez l’œuf au centre pour pocher 2 à 3 min.
- 10
Sortez l’œuf poché avec une écumoire et égouttez-le sur du papier absorbant. Répétez pour le second œuf.
- 11
Dressez les champignons sur une assiette, ajoutez l’œuf poché dessus et disposez les asperges à côté.
- 12
Parsemez de fleur de sel, d’un filet d’huile d’olive et servez aussitôt, idéalement avec une tranche de pain grillé.
Notes & astuces du chef
Choisissez des œufs bien frais : le blanc reste compact autour du jaune pendant le pochage, au lieu de se disperser dans l'eau
Après cuisson, plongez les asperges dans l'eau glacée pour fixer leur couleur verte ; un filet de citron en fin de dressage ajoute de la fraîcheur
