Sept heures de four à 120°C ne dessèchent pas un gigot : sous couvercle, entouré de son jus, la viande devient si tendre qu'elle se détache à la cuillère. Saisi d'abord sur toutes ses faces à l'huile et au beurre, le gigot mijote ensuite avec carottes, navets, poireaux et céleri, arrosé toutes les 2 heures pour rester moelleux. Le vin blanc et le bouillon de volaille réduisent lentement en un jus qui nappe la viande effilochée et les légumes confits.
Sept heures de four à 120°C ne dessèchent pas un gigot : sous couvercle, entouré de son jus, la viande devient si tendre qu'elle se détache à la cuillère. Saisi d'abord sur toutes ses faces à l'huile et au beurre, le gigot mijote ensuite avec carottes, navets, poireaux et céleri, arrosé toutes les 2 heures pour rester moelleux. Le vin blanc et le bouillon de volaille réduisent lentement en un jus qui nappe la viande effilochée et les légumes confits.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories420 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le gigot et la cuisson
1.8 kggigot d'agneau
2 càsc. à soupehuile d'olive
50 gbeurre doux
2 branchesthym
2 feuilleslaurier
2 goussesail
75 clbouillon de volaille
20 clvin blanc sec
—sel fin
—poivre
Pour la garniture aromatique
4carotte
3navet
3oignon jaune
2 branchescéleri
2poireau
Étapes
La recette
Préparer le gigot.
- 1
Sortez le gigot du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’il soit à température ambiante.
- 2
Préchauffez le four à 120°C (chaleur traditionnelle).
- 3
Salez et poivrez généreusement le gigot sur toutes ses faces.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande cocotte.
- 5
Saisissez le gigot sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Utilisez une pince pour retourner facilement.
Préparer la garniture.
- 6
Épluchez carottes, navets et oignons. Coupez-les en gros morceaux.
- 7
Nettoyez les poireaux et le céleri, coupez-les en tronçons.
- 8
Ajoutez tous les légumes autour du gigot dans la cocotte.
- 9
Ajoutez les gousses d’ail entières, le thym et le laurier.
Cuisson longue.
- 10
Versez le vin blanc sec puis le bouillon de volaille autour du gigot.
- 11
Couvrez la cocotte et enfournez pour 7 heures. Arrosez le gigot toutes les 2 heures avec le jus.
- 12
Vérifiez la cuisson : la viande doit se détacher à la cuillère. Prolongez de 30 min si besoin.
Dressage et service.
- 13
Servez le gigot effiloché dans un plat chaud, entouré de ses légumes confits et arrosé de jus. Accompagnez de pommes de terre vapeur si souhaité.
Notes & astuces du chef
Pour une sauce plus liée, retirez le gigot en fin de cuisson et faites réduire le jus à feu vif quelques minutes
Préparé la veille et réchauffé doucement le lendemain, le gigot n'en devient que plus fondant
Quelques branches de romarin ajoutées au thym et au laurier changent agréablement le parfum de la sauce
Avis et commentaires
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