Comment doser le genièvre sans qu'il écrase l'agneau ? En l'écrasant grossièrement puis en le laissant réduire 5 minutes dans le fond de veau, avant d'ajouter la crème qui adoucit et épaissit la sauce. Le gigot, piqué d'éclats d'ail, saisit 20 minutes à 210°C puis finit à 170°C pendant environ une heure, et repose 10 minutes sous aluminium pour rester juteux à la découpe. Les choux de Bruxelles, blanchis puis dorés au beurre, apportent le contrepoint qui équilibre le tout.
Comment doser le genièvre sans qu'il écrase l'agneau ? En l'écrasant grossièrement puis en le laissant réduire 5 minutes dans le fond de veau, avant d'ajouter la crème qui adoucit et épaissit la sauce. Le gigot, piqué d'éclats d'ail, saisit 20 minutes à 210°C puis finit à 170°C pendant environ une heure, et repose 10 minutes sous aluminium pour rester juteux à la découpe. Les choux de Bruxelles, blanchis puis dorés au beurre, apportent le contrepoint qui équilibre le tout.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- Plat à rôtir1
- Casserole1
- Couteau de cuisine1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le gigot
1.8 kggigot d'agneau
2 goussesail
2thym
2 feuilleslaurier
2 càsc. à soupehuile d'olive
-sel
-poivre
Pour la sauce crème de genièvre
25 clcrème épaisse
10genièvre
10 clfond de veau
1 càsc. à soupebeurre doux
Pour l’accompagnement
700 gchou
- 1 càsc. à soupe
beurre doux
- -
sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 210°C (th.7).
- 2
Piquez le gigot d’agneau avec les éclats d’ail. Salez et poivrez sur toutes les faces.
- 3
Déposez le gigot dans un plat à rôtir. Arrosez d’huile d’olive, ajoutez le thym et le laurier.
- 4
Enfournez le gigot pour 20 minutes à 210°C pour bien le saisir.
- 5
Baissez la température à 170°C et poursuivez la cuisson 50 à 60 minutes selon la cuisson désirée.
- 6
Arrosez régulièrement le gigot avec son jus pour qu’il reste moelleux.
- 7
Pendant ce temps, préparez les choux de Bruxelles : retirez les feuilles abîmées et coupez la base.
- 8
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les choux de Bruxelles et cuisez 10 à 12 minutes.
- 9
Égouttez les choux, puis faites-les revenir dans une poêle avec le beurre pour les dorer légèrement.
- 10
Pour la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l’échalote ciselée et faites revenir 2 minutes.
- 11
Ajoutez les baies de genièvre écrasées, puis versez le fond de veau. Laissez réduire 5 minutes à feu moyen.
- 12
Incorporez la crème fraîche, mélangez et laissez épaissir à feu doux 5 minutes. La sauce doit être nappante.
- 13
Filtrez la sauce si vous souhaitez une texture lisse, sinon servez-la telle quelle.
- 14
Sortez le gigot du four, couvrez-le de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes avant de le trancher.
- 15
Servez le gigot tranché avec les choux de Bruxelles et nappez de sauce crème de genièvre. Proposez la sauce en saucière à part pour une présentation élégante.
Notes & astuces du chef
Sorti du réfrigérateur une heure avant la cuisson, le gigot cuit plus régulièrement
Si la sauce épaissit trop, détendez-la avec un peu de fond de veau chaud avant de servir
