Le gigot à la bretonne est un plat traditionnel de la cuisine bretonne, parfait pour les grandes tablées et les repas de fête. Il met à l’honneur le gigot d’agneau longuement mijoté avec des haricots blancs, un classique convivial et généreux. Ce plat réconfortant, souvent préparé en automne ou en hiver, séduit par ses saveurs rustiques et sa simplicité authentique.Les haricots blancs de Bretagne apportent douceur et fondant, tandis que le gigot reste tendre et parfumé. Riche en protéines et fibres, ce plat est aussi nourrissant qu’équilibré. Servez-le bien chaud, parsemé de persil frais, pour un repas familial qui sent bon la tradition. Lancez-vous et partagez ce grand classique breton !
Le gigot à la bretonne est un plat traditionnel de la cuisine bretonne, parfait pour les grandes tablées et les repas de fête. Il met à l’honneur le gigot d’agneau longuement mijoté avec des haricots blancs, un classique convivial et généreux. Ce plat réconfortant, souvent préparé en automne ou en hiver, séduit par ses saveurs rustiques et sa simplicité authentique.Les haricots blancs de Bretagne apportent douceur et fondant, tandis que le gigot reste tendre et parfumé. Riche en protéines et fibres, ce plat est aussi nourrissant qu’équilibré. Servez-le bien chaud, parsemé de persil frais, pour un repas familial qui sent bon la tradition. Lancez-vous et partagez ce grand classique breton !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Écumoire1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le gigot et les haricots
1.8 kggigot d'agneau
500 gharicot blanc sec
2carotte
2oignon jaune
2 goussesail
1bouquet garni
2 cuil. à soupegraisse de canard
1 lbouillon de volaille
—sel fin
—poivre
1 bottepersil plat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide.
- 2
Préparer les légumes.
- 3
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles régulières.
- 4
Épluchez et émincez les oignons.
- 5
Épluchez les gousses d’ail, laissez-les entières.
- 6
Cuire les haricots.
- 7
Égouttez les haricots, mettez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau froide.
- 8
Portez à ébullition, écumez, puis laissez frémir 20 minutes. Égouttez.
- 9
Saisir le gigot.
- 10
Faites chauffer la graisse de canard dans une cocotte. Saisissez le gigot sur toutes les faces.
- 11
Retirez le gigot, faites revenir les oignons, carottes et ail dans la cocotte.
- 12
Remettez le gigot, ajoutez les haricots précuits et le bouquet garni.
- 13
Versez le bouillon de volaille chaud pour couvrir à hauteur.
- 14
Cuisson longue.
- 15
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 2h30. Retournez le gigot à mi-cuisson.
- 16
Vérifiez la cuisson : le gigot doit être tendre, les haricots fondants.
- 17
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 18
Dressage.
- 19
Découpez le gigot en tranches épaisses. Disposez-les sur les haricots dans un plat de service.
- 20
Parsemez de persil plat ciselé et servez bien chaud, accompagné de pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Utilisez des haricots lingots de Bretagne pour plus d’authenticité
Le gigot peut être préparé la veille, il sera encore plus savoureux réchauffé. Ajoutez un peu de beurre demi-sel en fin de cuisson pour plus de fondant. Servez avec un cidre brut breton pour respecter la tradition. Pour une sauce plus liée, écrasez quelques haricots dans le jus en fin de cuisson.
Avis et commentaires
— / 5
Aucun avis pour le moment
Vous pourriez aimer
par Margaux · recettes.com
Gigot de 7 heures fondant pour Pâques
par Inès · recettes.com
Gigot d'agneau à la provençale
par Julien · recettes.com
Gigot d'agneau à la crème de genièvre
par Margaux · recettes.com
Gigot d'agneau rôti et pommes de terre fondantes
Dans la même catégorie : Plats
par Florian · recettes.com
Crêpes aux tomates séchées, au jambon et à la mozzarella râpée
par Margaux · recettes.com
Fusilli aux tomates séchées et aux câpres avec parmesan
par Camille · recettes.com
Chili de poulet blanc
par Inès · recettes.com