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Joues de bœuf braisées à l'allemande

Joues de bœuf braisées à l'allemande

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FFlorian par recettes.com
33 minTemps total
FacileDifficulté
6 pers.Portions

Découvrez la générosité des joues de bœuf braisées à l’allemande, un plat traditionnel du terroir germanique, parfait pour les amateurs de cuisine mijotée. Cette recette met à l’honneur la joue de bœuf, une pièce tendre et savoureuse, cuite lentement avec des légumes racines, des aromates et une touche de bière brune, typique de la cuisine d’outre-Rhin. Idéale en automne ou en hiver, elle réchauffe les cœurs et sublime les produits de saison.Riche en protéines et en saveurs, ce plat convivial se partage en famille ou entre amis. Les carottes, oignons et céleri apportent douceur et équilibre, tandis que la bière donne une sauce onctueuse et parfumée. Servez ces joues de bœuf fondantes avec des pommes de terre vapeur ou des spätzle pour un repas complet et authentique. Lancez-vous et régalez-vous avec cette spécialité allemande réconfortante !

Découvrez la générosité des joues de bœuf braisées à l’allemande, un plat traditionnel du terroir germanique, parfait pour les amateurs de cuisine mijotée. Cette recette met à l’honneur la joue de bœuf, une pièce tendre et savoureuse, cuite lentement avec des légumes racines, des aromates et une touche de bière brune, typique de la cuisine d’outre-Rhin. Idéale en automne ou en hiver, elle réchauffe les cœurs et sublime les produits de saison.Riche en protéines et en saveurs, ce plat convivial se partage en famille ou entre amis. Les carottes, oignons et céleri apportent douceur et équilibre, tandis que la bière donne une sauce onctueuse et parfumée. Servez ces joues de bœuf fondantes avec des pommes de terre vapeur ou des spätzle pour un repas complet et authentique. Lancez-vous et régalez-vous avec cette spécialité allemande réconfortante !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
392 kcalCalories

Matériel

Cocotte en fonteCouteau de cuisinePlanche à découperÉcumoire

Ingrédients

Pour la viande

  • J

    joues de bœuf

    1.5 kg
  • huile de tournesol

    huile de tournesol

    2 c. à soupe

Pour la garniture aromatique

  • carotte

    carotte

    4
  • oignon jaune

    oignon jaune

    2
  • céleri

    céleri

    2 branches
  • ail

    ail

    2 gousses
  • poireau

    poireau

    1
  • concentré de tomate

    concentré de tomate

    2 c. à soupe

Pour la sauce

  • B

    bière brune allemande

    50 cl
  • bouillon de bœuf

    bouillon de bœuf

    30 cl
  • laurier

    laurier

    2 feuilles
  • thym

    thym

    4
  • grain de poivre noir

    grain de poivre noir

    6
  • sel fin

    sel fin

    —

Étapes

La recette

Préparer les ingrédients.

  1. 1

    Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles régulières.

  2. 2

    Émincez les oignons, coupez le céleri et le poireau en tronçons.

  3. 3

    Écrasez les gousses d’ail avec la lame d’un couteau.

Saisir la viande.

  1. 4

    Faites chauffer l’huile dans une cocotte, saisissez les joues de bœuf sur toutes les faces.

  2. 5

    Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.

Préparer la garniture.

  1. 6

    Dans la même cocotte, faites revenir oignons, carottes, céleri, poireau et ail 5 minutes.

  2. 7

    Ajoutez le concentré de tomate, mélangez bien pour enrober les légumes.

Mijoter la viande.

  1. 8

    Remettez les joues de bœuf dans la cocotte avec les légumes.

  2. 9

    Versez la bière brune et le bouillon de bœuf. Mélangez doucement.

  3. 10

    Ajoutez laurier, thym, grains de poivre et salez légèrement.

  4. 11

    Couvrez et laissez mijoter à feu doux 3 heures 30. La viande doit être très tendre.

Finition et service.

  1. 12

    Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Retirez les herbes avant de servir.

  2. 13

    Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou des spätzle pour une touche authentique.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une sauce plus épaisse, laissez réduire à découvert 10 minutes en fin de cuisson

    La joue de bœuf peut être préparée la veille, elle sera encore meilleure réchauffée. Utilisez une bière brune allemande pour une saveur authentique. Ajoutez quelques champignons de Paris pour varier la garniture. Servez avec des cornichons pour une touche acidulée.

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