Un dimanche pluvieux, une cocotte qui mijote 3 heures et demie et plus grand-chose à faire : les joues de bœuf braisées se prêtent bien à l'attente. Saisies puis mijotées avec carottes, céleri, poireau et bière brune, elles ressortent fondantes, prêtes pour des spätzle ou des pommes vapeur.
Un dimanche pluvieux, une cocotte qui mijote 3 heures et demie et plus grand-chose à faire : les joues de bœuf braisées se prêtent bien à l'attente. Saisies puis mijotées avec carottes, céleri, poireau et bière brune, elles ressortent fondantes, prêtes pour des spätzle ou des pommes vapeur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la viande
- J1.5 kg
joues de bœuf
2 càsc. à soupehuile de tournesol
Pour la garniture aromatique
4carotte
2oignon jaune
2 branchescéleri
2 goussesail
1poireau
2 càsc. à soupeconcentré de tomate
Pour la sauce
- B50 cl
bière brune allemande
30 clbouillon de bœuf
2 feuilleslaurier
4thym
6grain de poivre noir
—sel fin
Étapes
La recette
Préparer les ingrédients.
- 1
Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles régulières.
- 2
Émincez les oignons, coupez le céleri et le poireau en tronçons.
- 3
Écrasez les gousses d’ail avec la lame d’un couteau.
Saisir la viande.
- 4
Faites chauffer l’huile dans une cocotte, saisissez les joues de bœuf sur toutes les faces.
- 5
Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.
Préparer la garniture.
- 6
Dans la même cocotte, faites revenir oignons, carottes, céleri, poireau et ail 5 minutes.
- 7
Ajoutez le concentré de tomate, mélangez bien pour enrober les légumes.
Mijoter la viande.
- 8
Remettez les joues de bœuf dans la cocotte avec les légumes.
- 9
Versez la bière brune et le bouillon de bœuf. Mélangez doucement.
- 10
Ajoutez laurier, thym, grains de poivre et salez légèrement.
- 11
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 3 heures 30. La viande doit être très tendre.
Finition et service.
- 12
Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Retirez les herbes avant de servir.
- 13
Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou des spätzle pour une touche authentique.
Notes & astuces du chef
La viande, préparée la veille, n'en devient que meilleure une fois réchauffée
Pour une sauce plus nappante, laissez réduire à découvert dix minutes en fin de cuisson
Des champignons de Paris ajoutés à la garniture apportent une variante sans rien bouleverser
