Un dimanche d'hiver, quand la cocotte peut mijoter tranquillement pendant une heure et demie, ces joues de porc trouvent leur meilleur moment. Saisies deux à trois minutes de chaque côté pour bien colorer, elles rejoignent un mélange d'oignons caramélisés à la cassonade et au miel, relevé de badiane, de cannelle et de sauce soja. Le mijotage lent attendrit complètement la viande, et il faut compter dix minutes sans couvercle en fin de cuisson pour que la sauce devienne sirupeuse. Une salade de concombre au citron vert et à la menthe, préparée pendant que la viande cuit, apporte la fraîcheur qui manquerait sinon à ce plat plutôt riche.
Un dimanche d'hiver, quand la cocotte peut mijoter tranquillement pendant une heure et demie, ces joues de porc trouvent leur meilleur moment. Saisies deux à trois minutes de chaque côté pour bien colorer, elles rejoignent un mélange d'oignons caramélisés à la cassonade et au miel, relevé de badiane, de cannelle et de sauce soja. Le mijotage lent attendrit complètement la viande, et il faut compter dix minutes sans couvercle en fin de cuisson pour que la sauce devienne sirupeuse. Une salade de concombre au citron vert et à la menthe, préparée pendant que la viande cuit, apporte la fraîcheur qui manquerait sinon à ce plat plutôt riche.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- Cocotte en fonte1
- Poêle1
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les joues de porc caramélisées
800 gjoue de porc
2oignon jaune
2 goussesail
2étoile de badiane
1bâton de cannelle
2 càscuil. à soupecassonade
2 càscuil. à soupemiel
3 càscuil. à soupesauce soja
20 clbouillon de volaille
2 càscuil. à soupehuile de tournesol
-poivre
-sel fin
Pour l’accompagnement
1concombre
1citron vert
- 1 càscuil. à soupe
huile d'olive
-menthe
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Pelez et émincez finement les oignons et l’ail. Coupez le concombre en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline.
- 2
Dans un saladier, mélangez les lamelles de concombre avec le jus du citron vert, l’huile d’olive et quelques feuilles de menthe. Réservez au frais.
- 3
Assaisonnez les joues de porc avec du sel et du poivre sur toutes les faces.
- 4
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une cocotte ou une grande poêle à feu vif.
- 5
Saisissez les joues de porc 2 à 3 minutes de chaque côté pour bien les dorer. La viande doit être colorée.
- 6
Retirez les joues de porc et réservez-les sur une assiette.
- 7
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- 8
Ajoutez la cassonade et le miel. Mélangez pour bien enrober les oignons et laissez caraméliser 2 minutes.
- 9
Remettez les joues de porc dans la cocotte. Ajoutez la sauce soja, la badiane et le bâton de cannelle.
- 10
Versez le bouillon de volaille. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.
- 11
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h15 à 1h30. Les joues doivent être très tendres.
- 12
Enlevez le couvercle et faites réduire la sauce 10 minutes à feu moyen pour qu’elle devienne sirupeuse.
- 13
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin.
- 14
Dressez les joues de porc nappées de sauce caramélisée sur des assiettes chaudes. Ajoutez la salade de concombre à côté.
- 15
Servez aussitôt, décoré d’une étoile de badiane et d’un brin de menthe pour une touche fraîche et traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Demandez au boucher de parer les joues à l'avance : cela évite un travail fastidieux à la maison
La badiane peut être remplacée par une pincée de cinq-épices, pour une version plus ronde
Préparée la veille et réchauffée doucement, la viande gagne encore en tendreté
