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Joues de porc caramélisées

Joues de porc caramélisées

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JJulien par recettes.com
26 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez la recette authentique des joues de porc caramélisées, un plat traditionnel du terroir français, apprécié pour sa tendreté et ses saveurs riches. Ce mets, souvent cuisiné en hiver ou lors de repas conviviaux, met à l’honneur la joue de porc, une pièce fondante, sublimée ici par une cuisson douce et un caramel d’épices. La sauce légèrement sucrée-salée, relevée d’anis étoilé et de cannelle, apporte une touche raffinée et chaleureuse à ce plat familial.Accompagnées de fines lamelles de concombre pour la fraîcheur, ces joues de porc caramélisées séduisent par leur contraste de textures et de goûts. Riche en protéines et peu grasses, la joue de porc est idéale pour un repas équilibré. Laissez-vous tenter par cette recette simple à réaliser, parfaite pour impressionner vos invités ou régaler votre famille lors d’un déjeuner dominical. Lancez-vous et savourez ce classique revisité !

Découvrez la recette authentique des joues de porc caramélisées, un plat traditionnel du terroir français, apprécié pour sa tendreté et ses saveurs riches. Ce mets, souvent cuisiné en hiver ou lors de repas conviviaux, met à l’honneur la joue de porc, une pièce fondante, sublimée ici par une cuisson douce et un caramel d’épices. La sauce légèrement sucrée-salée, relevée d’anis étoilé et de cannelle, apporte une touche raffinée et chaleureuse à ce plat familial.Accompagnées de fines lamelles de concombre pour la fraîcheur, ces joues de porc caramélisées séduisent par leur contraste de textures et de goûts. Riche en protéines et peu grasses, la joue de porc est idéale pour un repas équilibré. Laissez-vous tenter par cette recette simple à réaliser, parfaite pour impressionner vos invités ou régaler votre famille lors d’un déjeuner dominical. Lancez-vous et savourez ce classique revisité !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
448 kcalCalories

Matériel

Cocotte en fontePoêleCouteau bien aiguiséPlanche à découper

Ingrédients

Pour les joues de porc caramélisées

  • joue de porc

    joue de porc

    800 g
  • oignon jaune

    oignon jaune

    2
  • ail

    ail

    2 gousses
  • étoile de badiane

    étoile de badiane

    2
  • bâton de cannelle

    bâton de cannelle

    1
  • cassonade

    cassonade

    2 càs
  • miel

    miel

    2 càs
  • sauce soja

    sauce soja

    3 càs
  • bouillon de volaille

    bouillon de volaille

    20 cl
  • huile de tournesol

    huile de tournesol

    2 càs
  • poivre

    poivre

    —
  • sel fin

    sel fin

    —

Pour l’accompagnement

  • concombre

    concombre

    1
  • citron vert

    citron vert

    1
  • huile d'olive

    huile d'olive

    1 càs
  • menthe

    menthe

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Pelez et émincez finement les oignons et l’ail. Coupez le concombre en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline.

  2. 2

    Dans un saladier, mélangez les lamelles de concombre avec le jus du citron vert, l’huile d’olive et quelques feuilles de menthe. Réservez au frais.

  3. 3

    Assaisonnez les joues de porc avec du sel et du poivre sur toutes les faces.

  4. 4

    Faites chauffer l’huile de tournesol dans une cocotte ou une grande poêle à feu vif.

  5. 5

    Saisissez les joues de porc 2 à 3 minutes de chaque côté pour bien les dorer. La viande doit être colorée.

  6. 6

    Retirez les joues de porc et réservez-les sur une assiette.

  7. 7

    Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

  8. 8

    Ajoutez la cassonade et le miel. Mélangez pour bien enrober les oignons et laissez caraméliser 2 minutes.

  9. 9

    Remettez les joues de porc dans la cocotte. Ajoutez la sauce soja, la badiane et le bâton de cannelle.

  10. 10

    Versez le bouillon de volaille. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.

  11. 11

    Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h15 à 1h30. Les joues doivent être très tendres.

  12. 12

    Enlevez le couvercle et faites réduire la sauce 10 minutes à feu moyen pour qu’elle devienne sirupeuse.

  13. 13

    Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin.

  14. 14

    Dressez les joues de porc nappées de sauce caramélisée sur des assiettes chaudes. Ajoutez la salade de concombre à côté.

  15. 15

    Servez aussitôt, décoré d’une étoile de badiane et d’un brin de menthe pour une touche fraîche et traditionnelle.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Demandez à votre boucher de parer les joues de porc pour gagner du temps

    Pour une sauce plus épaisse, laissez réduire quelques minutes de plus sans couvercle. Vous pouvez remplacer la badiane par un peu de cinq-épices pour varier les saveurs. La salade de concombre apporte une belle fraîcheur, mais vous pouvez aussi servir avec une purée maison. Préparez la veille : la viande sera encore plus fondante réchauffée doucement.

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