La peau du poulet ne dore vraiment qu'à découvert : après quarante minutes à couvert, il faut encore vingt-cinq à trente minutes sans couvercle pour qu'elle prenne couleur. Le citron non traité glissé sous la peau, l'ail et les herbes à l'intérieur de la carcasse, l'huile d'olive et le jus de citron versés sur la viande : le poulet cuit en cocotte plutôt qu'à découvert dès le début, ce qui le garde juteux tout en laissant le temps aux arômes de pénétrer la chair. Dix minutes de repos avant de découper, couvercle entrouvert, permettent aux sucs de se répartir. Zestes de citron par-dessus et rondelles cuites autour du poulet accompagnent bien des pommes de terre rôties ou des légumes de saison.
La peau du poulet ne dore vraiment qu'à découvert : après quarante minutes à couvert, il faut encore vingt-cinq à trente minutes sans couvercle pour qu'elle prenne couleur. Le citron non traité glissé sous la peau, l'ail et les herbes à l'intérieur de la carcasse, l'huile d'olive et le jus de citron versés sur la viande : le poulet cuit en cocotte plutôt qu'à découvert dès le début, ce qui le garde juteux tout en laissant le temps aux arômes de pénétrer la chair. Dix minutes de repos avant de découper, couvercle entrouvert, permettent aux sucs de se répartir. Zestes de citron par-dessus et rondelles cuites autour du poulet accompagnent bien des pommes de terre rôties ou des légumes de saison.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poulet
1poulet fermier entier
2citron jaune non traité
4 goussesail
3thym
3 feuillessauge fraîche
3 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
-sel fin
-poivre
Pour la présentation
-zeste de citron
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Lavez soigneusement les citrons. Prélevez les zestes d’un citron à l’aide d’une râpe fine.
- 3
Coupez un citron en rondelles fines et pressez l’autre pour en extraire le jus.
- 4
Décollez délicatement la peau du poulet au niveau de la poitrine avec les doigts pour y glisser quelques rondelles de citron.
- 5
Glissez les gousses d’ail écrasées, le thym et la sauge à l’intérieur du poulet.
- 6
Déposez le poulet dans la cocotte. Arrosez-le d’huile d’olive, du jus de citron, salez et poivrez généreusement.
- 7
Disposez le reste des rondelles de citron autour du poulet dans la cocotte.
- 8
Couvrez la cocotte et enfournez pour 40 minutes. Le poulet doit rester juteux.
- 9
Retirez le couvercle, arrosez le poulet avec le jus de cuisson et poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes pour dorer la peau.
- 10
Vérifiez la cuisson : la chair doit être bien cuite et le jus clair.
- 11
Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 10 minutes dans la cocotte, couvercle entrouvert.
- 12
Parsemez de zestes de citron avant de servir pour une touche de fraîcheur.
- 13
Servez le poulet découpé, accompagné de ses rondelles de citron et du jus de cuisson. Idéal avec des pommes de terre rôties ou des légumes de saison.
Notes & astuces du chef
Choisissez un citron non traité : la peau du citron traité, plus amère, gâcherait le jus de cuisson
