Glisser trois herbes sous la peau d'un poulet entier ne dessèche rien : la graisse fond doucement pendant la cuisson et protège la chair, tout en diffusant le parfum du persil, de l'estragon et de l'aneth jusqu'à l'os. Ici, le bulbe de fenouil, revenu avec oignon, ail et zeste de citron, farcit la cavité et embue la viande d'une note anisée discrète, loin du goût parfois trop marqué du fenouil cru. Le beurre citronné badigeonné sur la peau avant l'enfournement à 200°C fait le reste : une heure et quart plus tard, la peau est dorée et craquante, la chair reste moelleuse. Dix minutes de repos avant de découper permettent aux jus de se répartir, et le fenouil fondu au centre se sert en accompagnement, avec le jus de cuisson récupéré au fond du plat.
Glisser trois herbes sous la peau d'un poulet entier ne dessèche rien : la graisse fond doucement pendant la cuisson et protège la chair, tout en diffusant le parfum du persil, de l'estragon et de l'aneth jusqu'à l'os. Ici, le bulbe de fenouil, revenu avec oignon, ail et zeste de citron, farcit la cavité et embue la viande d'une note anisée discrète, loin du goût parfois trop marqué du fenouil cru. Le beurre citronné badigeonné sur la peau avant l'enfournement à 200°C fait le reste : une heure et quart plus tard, la peau est dorée et craquante, la chair reste moelleuse. Dix minutes de repos avant de découper permettent aux jus de se répartir, et le fenouil fondu au centre se sert en accompagnement, avec le jus de cuisson récupéré au fond du plat.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Plat à rôtir1
- Couteau de cuisine1
- Cuillère en bois1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poulet et la farce
1poulet fermier entier
1bulbe de fenouil
1oignon jaune
2 goussesail
1citron non traité
2persil frais
2estragon frais
2aneth
40 gbeurre doux
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge
—sel fin
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
- 2
Lavez le fenouil, retirez les tiges et coupez-le en fines lamelles.
- 3
Émincez l’oignon et hachez l’ail.
- 4
Faites revenir le fenouil, l’oignon et l’ail dans une poêle avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, 5 min à feu moyen.
- 5
Ajoutez le zeste de citron, salez, poivrez et laissez tiédir.
- 6
Glissez délicatement les doigts sous la peau du poulet pour la décoller sans la percer.
- 7
Glissez les feuilles de persil, estragon et aneth sous la peau sur toute la surface.
- 8
Mélangez le beurre mou avec le jus de citron, salez et poivrez.
- 9
Badigeonnez le poulet avec ce beurre parfumé, sur la peau et à l’intérieur.
- 10
Farcissez la cavité du poulet avec le mélange fenouil-oignon-ail.
- 11
Ficelez les pattes pour maintenir la farce à l’intérieur.
- 12
Déposez le poulet dans un plat à rôtir, arrosez avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive.
- 13
Enfournez pour 1h15, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
- 14
Vérifiez la cuisson : la peau doit être dorée et croustillante, la chair bien cuite.
- 15
Laissez reposer 10 min hors du four avant de découper. Servez avec la farce et un peu de jus.
Notes & astuces du chef
Séchez soigneusement la peau avec du papier absorbant avant de badigeonner de beurre : la croûte sera nettement plus craquante
Quelques quartiers de citron ajoutés dans le plat parfument aussi le jus de cuisson.
Avis et commentaires
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