Préparez la marinade : mélangez ail, échalotes, nuoc-mâm, sucre roux, huile, sauce soja et poivre dans un saladier.

Ajoutez les tranches d’échine de porc à la marinade. Mélangez bien pour enrober la viande.

Couvrez et laissez mariner au frais au moins 30 minutes (idéalement 2 heures).

Préparez la sauce : mélangez nuoc-mâm, eau, sucre, vinaigre, ail et piment dans un bol jusqu’à dissolution du sucre.

Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet (généralement 3-4 minutes dans l’eau bouillante).

Égouttez les nouilles et rincez-les à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.

Préparez les crudités : râpez la carotte, coupez le concombre en fines lamelles, lavez la salade et les herbes.

Coupez les nems cuits en deux pour faciliter la dégustation.

Préchauffez le grill ou la poêle-gril à feu vif.

Faites griller les tranches de porc 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Réchauffez les nems au four ou à la poêle pour qu’ils restent croustillants.

Répartissez les vermicelles de riz dans 4 bols.

Ajoutez la salade, les crudités, les herbes fraîches et les quartiers de citron vert dans chaque bol.

Disposez le porc grillé et les nems chauds sur les nouilles.

Parsemez de rondelles de piment rouge selon votre goût.

Servez chaque bol arrosé de sauce nuoc-mâm maison. Dégustez immédiatement.