Griller le porc mariné 2 à 3 minutes de chaque côté à feu vif le caramélise sans le dessécher, grâce à une marinade au nuoc-mâm et à l'échalote reposée 30 minutes au frais. Sur des vermicelles froids, avec nems croustillants, crudités et herbes fraîches, arrosé de sauce nuoc-mâm au piment, ce plat vietnamien mise sur le contraste des températures.
Griller le porc mariné 2 à 3 minutes de chaque côté à feu vif le caramélise sans le dessécher, grâce à une marinade au nuoc-mâm et à l'échalote reposée 30 minutes au frais. Sur des vermicelles froids, avec nems croustillants, crudités et herbes fraîches, arrosé de sauce nuoc-mâm au piment, ce plat vietnamien mise sur le contraste des températures.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories644 kcal
- Grill ou poêle-gril1
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le porc grillé
400 géchine de porc
2 goussesail
2échalote
2 càscuil. à soupesauce poisson
1 càscuil. à soupesucre roux
1 càscuil. à soupehuile de tournesol
- 1 càscuil. à soupe
sauce soja
—poivre noir
Pour les nouilles et la garniture
300 gvermicelle de riz
4nem vietnamien
1carotte
1concombre
1salade verte
1coriandre
1menthe
1citron vert
1piment rouge frais
Pour la sauce nuoc-mâm
- 6 càscuil. à soupe
sauce poisson
6 càscuil. à soupeeau
- 2 càscuil. à soupe
sucre
2 càscuil. à soupevinaigre de riz
- 1 gousse
ail
1piment rouge
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez la marinade : mélangez ail, échalotes, nuoc-mâm, sucre roux, huile, sauce soja et poivre dans un saladier.
- 2
Ajoutez les tranches d’échine de porc à la marinade. Mélangez bien pour enrober la viande.
- 3
Couvrez et laissez mariner au frais au moins 30 minutes (idéalement 2 heures).
- 4
Préparez la sauce : mélangez nuoc-mâm, eau, sucre, vinaigre, ail et piment dans un bol jusqu’à dissolution du sucre.
- 5
Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet (généralement 3-4 minutes dans l’eau bouillante).
- 6
Égouttez les nouilles et rincez-les à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.
- 7
Préparez les crudités : râpez la carotte, coupez le concombre en fines lamelles, lavez la salade et les herbes.
- 8
Coupez les nems cuits en deux pour faciliter la dégustation.
- 9
Préchauffez le grill ou la poêle-gril à feu vif.
- 10
Faites griller les tranches de porc 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- 11
Réchauffez les nems au four ou à la poêle pour qu’ils restent croustillants.
- 12
Répartissez les vermicelles de riz dans 4 bols.
- 13
Ajoutez la salade, les crudités, les herbes fraîches et les quartiers de citron vert dans chaque bol.
- 14
Disposez le porc grillé et les nems chauds sur les nouilles.
- 15
Parsemez de rondelles de piment rouge selon votre goût.
- 16
Servez chaque bol arrosé de sauce nuoc-mâm maison. Dégustez immédiatement.
Notes & astuces du chef
Remplacez une partie du porc par du poulet pour une version plus légère
Ajoutez des cacahuètes grillées concassées juste avant de servir pour plus de croquant
