Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, l’œuf, l’eau tiède et l’huile neutre.

Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple. Ajoutez un peu d’eau si besoin.

Formez une boule, couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, préparez la garniture : émincez l’oignon, coupez les poivrons et les tomates en dés, tranchez les champignons.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes.

Ajoutez les poivrons et faites revenir 5 minutes à feu moyen.

Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.

Ajoutez les tomates, salez, poivrez, puis laissez mijoter 5 minutes pour que l’eau s’évapore.

Hors du feu, incorporez le persil et l’aneth ciselés. Laissez tiédir la garniture.

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).

Étalez la pâte sur un torchon fariné, le plus finement possible, jusqu’à obtenir un grand rectangle (la pâte doit être presque transparente).

Répartissez la garniture sur la pâte en laissant 3 cm de bord tout autour.

Roulez délicatement le strudel en vous aidant du torchon, puis repliez les extrémités pour fermer.

Déposez le strudel sur une plaque recouverte de papier cuisson, soudure en dessous.

Badigeonnez la surface d’un peu d’huile d’olive pour une croûte dorée.

Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le strudel soit bien doré. Servez chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte.