La citronnelle écrasée, le gingembre en lamelles et le zeste de citron vert infusent cinq minutes dans le lait de coco frémissant avant que les filets de cabillaud n'y soient déposés pour huit à dix minutes de pochage à feu doux, sans jamais laisser bouillir. Cette cuisson douce préserve la texture délicate du poisson tandis que les pak choï sont saisis à la poêle puis terminés avec une louche de lait de coco, jusqu'à devenir tendres. La sauce, filtrée pour retirer la citronnelle et le gingembre, se rectifie d'un trait de jus de citron vert selon le goût recherché.
La citronnelle écrasée, le gingembre en lamelles et le zeste de citron vert infusent cinq minutes dans le lait de coco frémissant avant que les filets de cabillaud n'y soient déposés pour huit à dix minutes de pochage à feu doux, sans jamais laisser bouillir. Cette cuisson douce préserve la texture délicate du poisson tandis que les pak choï sont saisis à la poêle puis terminés avec une louche de lait de coco, jusqu'à devenir tendres. La sauce, filtrée pour retirer la citronnelle et le gingembre, se rectifie d'un trait de jus de citron vert selon le goût recherché.
Au dressage, chaque filet repose sur un demi pak choï nappé de sauce coco, parsemé de cacahuètes concassées et de feuilles de menthe fraîche. Le riz jasmin absorbe la sauce parfumée et complète ce plat léger, où le piment reste facultatif pour qui préfère la douceur du coco.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Casserole large1
- Poêle1
- Planche à découper1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le cabillaud poché
4filet de cabillaud
40 cllait de coco
1tige de citronnelle
1morceau de gingembre frais
1citron vert
1piment rouge
2pak choï
1 càscuil. à soupesauce poisson
-sel fin
-poivre blanc
Pour la finition
30 gcacahuète grillée non salée
1menthe
-quartier de citron vert
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients : coupez le pak choï en deux, émincez le gingembre, le piment et concassez les cacahuètes.
- 2
Dans une casserole, versez le lait de coco, ajoutez la citronnelle écrasée, le gingembre, le zeste de citron vert et le piment.
- 3
Portez à frémissement à feu doux pendant 5 minutes pour infuser les arômes.
- 4
Ajoutez la sauce nuoc-mâm, un peu de sel et de poivre blanc dans la casserole.
- 5
Déposez délicatement les filets de cabillaud dans le lait de coco chaud. Pocher 8 à 10 minutes à feu doux, sans faire bouillir.
- 6
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d’huile et saisissez les pak choï 2 à 3 minutes côté coupé, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- 7
Ajoutez une louche de lait de coco dans la poêle pour finir la cuisson des pak choï, puis couvrez 2 minutes.
- 8
Retirez délicatement les filets de cabillaud avec une écumoire. Filtrez la sauce pour retirer la citronnelle et le gingembre.
- 9
Rectifiez l’assaisonnement de la sauce avec un peu de jus de citron vert selon votre goût.
- 10
Dressez chaque assiette avec un demi-pak choï, un filet de cabillaud et nappez de sauce coco.
- 11
Parsemez de cacahuètes concassées et de feuilles de menthe. Ajoutez quelques quartiers de citron vert pour la touche finale.
Notes & astuces du chef
Remplacez le pak choï par des épinards si vous n'en trouvez pas, la sauce coco s'accorde tout aussi bien avec les deux
Pour une sauce plus relevée, augmentez légèrement la quantité de piment rouge émincé
Ajoutez la menthe fraîche au tout dernier moment : elle perd vite son parfum une fois posée sur le plat chaud
