Préchauffez le four à 200°C pour les pommes de terre.

Lavez et coupez les pommes de terre en cubes. Mélangez-les avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre.

Étalez les pommes de terre sur une plaque et enfournez 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’oignon jaune et l’ail, faites revenir 2 minutes.

Ajoutez le poivron rouge et faites revenir 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Ajoutez le bœuf haché, salez, poivrez, puis ajoutez cumin et paprika. Faites cuire 5 à 7 minutes en émiettant la viande.

Ajoutez les haricots rouges et le riz cuit. Mélangez et laissez chauffer 2 minutes. La garniture doit être homogène.

Préparez le pico de gallo : mélangez tomates, oignon rouge, piment, coriandre et jus de citron vert dans un saladier.

Salez légèrement le pico de gallo et réservez au frais.

Préparez la sauce crémeuse : mélangez crème épaisse, mayonnaise et sauce sriracha dans un bol.

Réchauffez les tortillas à la poêle ou au micro-ondes pour les assouplir.

Déposez une portion de garniture au centre de chaque tortilla, ajoutez du fromage râpé.

Repliez les côtés puis roulez les tortillas pour former des burritos bien serrés.

Déposez les burritos sur une assiette, nappez de sauce crémeuse et garnissez de pico de gallo.

Servez les burritos avec les pommes de terre rôties et un peu de ketchup en accompagnement.