Comment obtenir un bœuf bulgogi tendre sans disposer d'un grill coréen à la maison ? La réponse tient dans la découpe et la marinade : tranché très finement, le bœuf macère au moins trente minutes dans un mélange de sauce soja, sucre roux, huile de sésame, ail, gingembre et vinaigre de riz, puis cuit en quelques instants à la poêle bien chaude et sans matière grasse, en remuant sans arrêt pour qu'il reste moelleux plutôt que caoutchouteux. Pendant que la viande repose sous la marinade, chou rouge émincé, avocat en dés et coriandre ciselée se préparent à part, avec une sauce mayonnaise-sriracha qui apporte le piquant.
Comment obtenir un bœuf bulgogi tendre sans disposer d'un grill coréen à la maison ? La réponse tient dans la découpe et la marinade : tranché très finement, le bœuf macère au moins trente minutes dans un mélange de sauce soja, sucre roux, huile de sésame, ail, gingembre et vinaigre de riz, puis cuit en quelques instants à la poêle bien chaude et sans matière grasse, en remuant sans arrêt pour qu'il reste moelleux plutôt que caoutchouteux. Pendant que la viande repose sous la marinade, chou rouge émincé, avocat en dés et coriandre ciselée se préparent à part, avec une sauce mayonnaise-sriracha qui apporte le piquant.
Le montage se fait à la dernière minute : chou rouge au fond de la tortilla réchauffée, bœuf chaud par-dessus, avocat, coriandre et un filet de sauce en zigzag, avec un quartier de citron vert à presser juste avant de manger. La rencontre entre street food mexicaine et saveurs coréennes tient surtout à cet équilibre entre le sucré-salé de la viande et le croquant frais des légumes.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories476 kcal
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Planche à découper1
- Couteau bien aiguisé1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le bœuf bulgogi
400 gbœuf
4 càsc. à soupesauce soja
2 càsc. à soupesucre roux
2 càsc. à soupehuile de sésame grillé
2 goussesail
1 càsc. à soupegingembre frais
1oignon nouveau
1 càsc. à soupevinaigre de riz
Pour les tacos et la garniture
8tortilla de maïs
1avocat
60 gchou rouge
1citron vert
1coriandre
4 càsc. à soupemayonnaise
- 1 càcc. à café
sauce sriracha
-sel
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Mélangez la sauce soja, le sucre roux, l’huile de sésame, l’ail, le gingembre, l’oignon nouveau et le vinaigre de riz dans un saladier.
- 2
Ajoutez le bœuf tranché très finement à la marinade. Mélangez bien pour enrober chaque morceau.
- 3
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
- 4
Pendant ce temps, émincez le chou rouge et coupez l’avocat en dés.
- 5
Ciselez la coriandre fraîche et coupez le citron vert en quartiers.
- 6
Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec la sauce sriracha pour obtenir une sauce épicée.
- 7
Chauffez une poêle à feu vif sans matière grasse.
- 8
Saisissez rapidement le bœuf mariné dans la poêle bien chaude, en remuant pour une cuisson homogène. La viande doit rester tendre.
- 9
Réchauffez les tortillas de maïs quelques secondes de chaque côté dans une poêle propre ou au micro-ondes.
- 10
Déposez un peu de chou rouge émincé au fond de chaque tortilla.
- 11
Ajoutez le bœuf bulgogi chaud sur le chou.
- 12
Disposez les dés d’avocat sur la viande.
- 13
Parsemez de coriandre fraîche ciselée.
- 14
Arrosez d’un filet de sauce mayonnaise-sriracha en zigzag sur le dessus.
- 15
Servez immédiatement avec des quartiers de citron vert à presser sur les tacos.
Notes & astuces du chef
Préparée la veille, la marinade gagne en profondeur : le gingembre et l'ail ont le temps de pénétrer la viande
Le concombre émincé apporte une fraîcheur supplémentaire pour qui aime alléger le côté sucré du bœuf
