Comment marier un tartare de bœuf épicé avec un pain plat qui ne l'écrase pas ? Réponse : un chapati fin, cuit une à deux minutes par face en poêle sèche, pour accompagner sans alourdir le bœuf coupé au couteau, relevé de gingembre, soja et jaune d'œuf.
Comment marier un tartare de bœuf épicé avec un pain plat qui ne l'écrase pas ? Réponse : un chapati fin, cuit une à deux minutes par face en poêle sèche, pour accompagner sans alourdir le bœuf coupé au couteau, relevé de gingembre, soja et jaune d'œuf.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories504 kcal
- Couteau bien aiguisé1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle1
- Emporte-pièce rond1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le tartare de bœuf asiatique
250 gbœuf
1œuf
1échalote
1morceau de gingembre frais
1 càsc. à soupec. à soupe de sauce soja
1 càcc. à caféc. à café d'huile de sésame
1 càcc. à caféc. à café de jus de citron vert
1coriandre
—poivre
—sel fin
Pour le chapati maison
100 gfarine de blé
1 càsc. à soupec. à soupe d'huile neutre
1 pincéec. à café de sel
Pour la garniture et la présentation
—concombre
—pomme
—menthe
—sauce sriracha
—poudre de noix de coco
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients : lavez les herbes, pelez le gingembre, taillez le concombre et la pomme verte en fines lamelles.
- 2
Coupez le bœuf en petits dés au couteau pour une texture fondante.
- 3
Ciselez finement l’échalote et la coriandre, râpez le gingembre.
- 4
Dans un saladier, mélangez le bœuf, l’échalote, le gingembre, la coriandre, la sauce soja, l’huile de sésame et le jus de citron vert.
- 5
Ajoutez le jaune d’ œuf, salez et poivrez selon votre goût.
- 6
Mélangez délicatement pour ne pas écraser la viande. Réservez au frais.
- 7
Préparation du chapati.
- 8
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, l’eau tiède et l’huile neutre.
- 9
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.
- 10
Divisez la pâte en deux boules, couvrez et laissez reposer 10 minutes.
- 11
Étalez chaque boule en disque fin sur un plan fariné.
- 12
Faites chauffer une poêle sans matière grasse, cuisez chaque chapati 1 à 2 minutes par face jusqu’à ce qu’il soit doré.
- 13
Dressage et présentation.
- 14
Dressez le tartare dans un emporte-pièce sur une assiette.
- 15
Décorez avec les lamelles de concombre, pomme verte, feuilles de menthe, points de sauce sriracha et un peu de poudre de noix de coco.
- 16
Servez immédiatement avec le chapati chaud à côté.
Notes & astuces du chef
Le tartare se prépare juste avant de servir : le bœuf haché perd vite sa texture au contact de l'air et de l'assaisonnement
