Mélangez la farine et le sel dans un saladier.

Ajoutez le beurre froid en dés et sablez la pâte (mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse).

Ajoutez l’œuf et l’eau froide, puis mélangez jusqu’à former une boule homogène.

Filmez la pâte et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les oignons et l’ail, faites revenir 3 minutes.

Ajoutez le poivron et poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Ajoutez le bœuf haché, faites cuire en émiettant la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Ajoutez le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez bien.

Retirez du feu, ajoutez les œufs durs en morceaux et les olives. Mélangez délicatement.

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Étalez la pâte sur un plan fariné sur 2-3 mm d’épaisseur.

Découpez des cercles de 12-14 cm de diamètre à l’aide d’un bol ou d’un emporte-pièce.

Déposez une cuillère de farce au centre de chaque cercle, repliez en demi-lune et pincez les bords pour bien fermer.

Déposez les empanadas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez de jaune d’œuf pour dorer.

Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les empanadas soient bien dorées.

Servez chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte ou d’une sauce chimichurri.