Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème épaisse et une pincée de sel.

Ajoutez le fromage râpé et mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Étalez la préparation en 4 cercles fins sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez 8 à 10 min jusqu’à ce que les tortillas soient dorées et souples.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 min.

Ajoutez le bœuf haché, faites cuire à feu moyen en émiettant la viande.

Ajoutez cumin, paprika, sel et poivre. Mélangez et laissez cuire 5 min.

Versez un peu de purée de tomates au fond du plat à gratin.

Garnissez chaque tortilla de bœuf, ajoutez un peu de cheddar râpé, roulez et disposez dans le plat.

Nappez les enchiladas du reste de purée de tomates, parsemez de cheddar et de fromage râpé.

Enfournez 15 à 20 min jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné.

À la sortie du four, décorez de traits de crème épaisse et d’oignons nouveaux ciselés. Servez chaud.