Comment garder un poisson entier moelleux sans le dessécher au four. La papillote fait le travail : le mérou, incisé sur les flancs pour y glisser romarin et ail écrasé, cuit trente à trente-cinq minutes à 180°C dans son propre jus, jusqu'à ce que la chair devienne nacrée et se détache sans effort. Autour, carottes, courgette et fenouil taillés en bâtonnets sont blanchis trois minutes puis rafraîchis à l'eau glacée pour garder leur croquant. La ciboulette ciselée et un filet d'huile d'olive terminent l'assiette au moment de servir.
Comment garder un poisson entier moelleux sans le dessécher au four. La papillote fait le travail : le mérou, incisé sur les flancs pour y glisser romarin et ail écrasé, cuit trente à trente-cinq minutes à 180°C dans son propre jus, jusqu'à ce que la chair devienne nacrée et se détache sans effort. Autour, carottes, courgette et fenouil taillés en bâtonnets sont blanchis trois minutes puis rafraîchis à l'eau glacée pour garder leur croquant. La ciboulette ciselée et un filet d'huile d'olive terminent l'assiette au moment de servir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Plat allant au four1
- Papier cuisson1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le mérou
1.2 kgmérou entier vidé
3romarin
2 goussesail
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
-sel fin
-poivre
Pour les légumes d’accompagnement
2carotte
1courgette
8tomate cerise
1fenouil
-ciboulette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Rincez le mérou sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.
- 3
Faites 3 incisions sur chaque flanc du poisson avec un couteau bien aiguisé.
- 4
Glissez les brins de romarin et l’ail écrasé dans les incisions et la cavité du poisson.
- 5
Salez et poivrez généreusement l’intérieur et l’extérieur du mérou.
- 6
Déposez le poisson sur une grande feuille de papier cuisson, arrosez d’huile d’olive.
- 7
Refermez la papillote en repliant bien les bords pour garder la vapeur.
- 8
Enfournez le mérou pour 30 à 35 minutes. La chair doit être nacrée et se détacher facilement.
- 9
Pendant la cuisson, taillez les carottes, la courgette et le fenouil en bâtonnets.
- 10
Faites blanchir les légumes 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les dans de l’eau glacée.
- 11
Dressez le mérou sur un grand plat, entourez-le des légumes et parsemez de ciboulette. Servez aussitôt.
Notes & astuces du chef
Demander au poissonnier de vider et écailler le mérou fait gagner un bon quart d'heure de préparation
Un filet de citron pressé au moment de servir relève la chair sans la masquer
