Choisissez un vinaigre balsamique de bonne qualité : c'est lui qui porte toute la sauce de ce plat. Les cailles, farcies d'une branche de thym, sont dorées à la poêle puis rôties 20 minutes pour rester juteuses. La sauce se prépare dans la même poêle, avec le vinaigre déglacé, le fond de volaille et le miel réduits de moitié, puis liés hors du feu au beurre froid. Servez avec des gressins et quelques quartiers de tomate fraîche pour casser le sucré-acidulé.
Choisissez un vinaigre balsamique de bonne qualité : c'est lui qui porte toute la sauce de ce plat. Les cailles, farcies d'une branche de thym, sont dorées à la poêle puis rôties 20 minutes pour rester juteuses. La sauce se prépare dans la même poêle, avec le vinaigre déglacé, le fond de volaille et le miel réduits de moitié, puis liés hors du feu au beurre froid. Servez avec des gressins et quelques quartiers de tomate fraîche pour casser le sucré-acidulé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories308 kcal
- Poêle1
- Four1
- Petite casserole1
- Plat allant au four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les cailles
2caille prête à cuire
2 càsc. à soupehuile d'olive
1 branchethym
-sel
-poivre
Pour la sauce balsamique
8 clvinaigre balsamique
10 clfond de volaille
1 càsc. à soupemiel
20 gbeurre doux
Pour la garniture
2gressin
1tomate
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur des cailles.
- 3
Glissez une petite branche de thym à l’intérieur de chaque caille.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
- 5
Saisissez les cailles sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- 6
Déposez les cailles dorées dans un plat allant au four.
- 7
Enfournez pour 20 minutes. Les cailles doivent rester juteuses.
- 8
Préparer la sauce balsamique.
- 9
Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique à feu moyen.
- 10
Ajoutez le fond de volaille et le miel. Mélangez bien.
- 11
Laissez réduire la sauce de moitié pour qu’elle épaississe légèrement.
- 12
Hors du feu, incorporez le beurre froid en dés pour lier la sauce.
- 13
Dressage.
- 14
Disposez chaque caille sur une assiette chaude.
- 15
Nappez généreusement de sauce balsamique, ajoutez un quartier de tomate et deux gressins par assiette.
Notes & astuces du chef
Le beurre froid incorporé hors du feu donne à la sauce son brillant et son onctuosité, sans risque de la faire tourner
Un fond de volaille reconstitué de bonne qualité convient aussi bien qu'un fond maison pour cette sauce
